Όταν ακούμε τη λέξη “παστίτσιο”, το μυαλό μας πάει αμέσως στο παραδοσιακό, λαχταριστό φαγητό που συνδυάζει κιμά, μπεσαμέλ και μακαρόνια. Τι θα λέγατε, όμως, για μια διαφορετική εκδοχή που ξεφεύγει από τα συνηθισμένα;

Σε αυτό το άρθρο, θα ανακαλύψουμε ένα πρωτότυπο παστίτσιο με ταλιατέλες, φρέσκο σπανάκι και αρωματικά τυριά που χαρίζουν μια μοντέρνα και πιο ελαφριά διάσταση στο κλασικό αγαπημένο μας πιάτο. Ετοιμαστείτε να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας ή να ανανεώσετε το οικογενειακό τραπέζι με αυτή την απολαυστική παραλλαγή!

Τι θα χρειαστείς για το παστίτσιο

Για την μπεσαμέλ

3 κ.σ. ελαιόλαδο
3-4 κ.σ. νισεστέ
2 φλιτζ. τσαγ. γάλα πλήρες αγελαδινό φρέσκο
2 κρόκους αυγών, χτυπημένους
5 κ.σ. κεφαλογραβιέρα, τριμμένη
½ κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο
Αλάτι

Για το παστίτσιο

500 γρ. ταλιατέλες
½ φλιτζ. τσαγ. ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια ξερά μεγάλα, ψιλοκομμένα
2 κλωνάρια σέλερι, ψιλοκομμένα
1 κιλό σπανάκι, χοντροκομμένο
1 φλιτζ. τσαγ. άνηθο, ψιλοκομμένο
½ φλιτζ. τσαγ δυόσμο φρέσκο, ψιλοκομμένο
100 γρ. κατίκι
200 γρ. ανθότυρο
300 γρ. φέτα, τριμμένη
2 αυγά, ελαφρά χτυπημένα
Αλάτι, πιπέρι
½ κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Δείτε επίσης: Πανεύκολη παραλλαγή της κλασικής κοτόσουπας: Αντί για ρύζι κριθαράκι και μπόλικο λεμόνι

Σε μια μικρή κατσαρόλα ρίξτε το ελαιόλαδο και τοποθετήστε τη σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί. Αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά και ρίξτε μέσα το νισεστέ, ανακατεύοντας συνέχεια με ένα σύρμα χειρός, ώστε να μη σβολιάσει – πρέπει να γίνει ένας
πηχτός χυλός. Μόλις κρυώσει λίγο ο χυλός, ενσωματώστε τους χτυπημένους κρόκους αυγών και συνεχίστε το ανακάτεμα.
Προσθέστε το κρύο γάλα και τοποθετήστε την κατσαρόλα στη φωτιά, σε χαμηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι
να έχετε μια πηχτή και ομοιογενή σάλτσα. Ρίξτε τη μισή ποσότητα κεφαλογραβιέρας και διορθώστε τη γεύση με λίγο αλάτι και λίγο μοσχοκάρυδο.
Σε μια κατσαρόλα βάλτε 1½ λίτρο νερό και τοποθετήστε τη σε δυνατή φωτιά. Ρίξτε αλάτι, τα ζυμαρικά και βράστε τα μέχρι να είναι al dente. Σουρώστε τα και βάλτε τα αμέσως σε ένα μπολ με κρύο νερό για να μην κολλήσουν. Σουρώστε τα και
πάλι, και αφήστε στην άκρη.
Σε άλλη κατσαρόλα ζεστάνετε το μισό ελαιόλαδο. Ρίξτε το κρεμμύδι και το σέλερι και σοτάρετε ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα.
Βάλτε το σπανάκι σε μια κατσαρόλα, χωρίς καθόλου νερό. Μαγειρέψτε το σε χαμηλή θερμοκρασία και με το καπάκι του σκεύους κλειστό μέχρι να μαραθεί και να εξατμιστούν όλα τα υγρά του. Σουρώστε το.
Ρίξτε το σπανάκι στην κατσαρόλα με τα κρεμμύδια και το σέλερι και ανακατέψτε. Ενσωματώστε τα μυρωδικά, το κατίκι, το ανθότυρο και τη φέτα. Προσθέστε τα αυγά, το αλατοπίπερο, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και 2 φλιτζάνια από την μπεσαμέλ.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 °Cστον αέρα.
Με ένα πινέλο λαδώστε ένα ορθογώνιο παραλληλόγραμμο ταψί διαστάσεων 30 x 22 εκ. και ρίξτε το 1/3 από τα ζυμαρικά. Από πάνω απλώστε το μισό του μείγμα από το σπανάκι.
Επαναλαμβάνετε με τα υπόλοιπα υλικά, τελειώνοντας με μία στρώση ζυμαρικών.
Απλώστε την υπόλοιπη μπεσαμέλ από πάνω και πασπαλίστε με την υπόλοιπη κεφαλογραβιέρα.
Ψήστε για περίπου 45΄-50΄. Αφήστε το παστίτσιο να κρυώσει λίγο πριν το κόψετε για να σερβίρετε