Τραγανά μπισκότα με λαχταριστή επικάλυψη που αναδεικνύει όλη τη φρεσκάδα του λεμονιού!

ΥΛΙΚΑ
15 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, για πασπάλισμα

ΓΙΑ ΤΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ
325 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
10 γρ. κορν φλάουρ
7 γρ. μπέικιν πάουντερ
3 γρ. αλάτι
113 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό, σε θερμοκρασία δωματίου
56 γρ. μαργαρίνη, σε θερμοκρασία δωματίου
120 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 αυγό μεγάλου μεγέθους (60 γρ.)
1 ασπράδι αυγού μεγάλου μεγέθους (35 γρ.)
1 βανίλια σε σκόνη

ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ ΛΕΜΟΝΙΟΥ
75 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό
300 γρ. ζάχαρη άχνη
Ξύσμα από ½ λεμόνι, ακέρωτο
50ml χυμό λεμονιού, φρέσκο

ΓΙΑ ΠΑΣΠΑΛΙΣΜΑ
30 γρ. ζάχαρη καστανή

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Φτιάξτε τα µπισκότα. Ρίξτε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, το µπέικιν πάουντερ και το αλάτι σε ένα µεγάλο µπολ και ανακατέψτε τα µε ένα κουτάλι να ενωθούν µεταξύ τους. Ρίξτε στον κάδο του µίξερ το βούτυρο, τη µαργαρίνη και τη ζάχαρη και χτυπήστε τα µε το εξάρτηµα φτερό σε µέτρια ταχύτητα για περίπου 4΄, µέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε το αυγό, ενσωµατώστε το και στη συνέχεια ρίξτε το ασπράδι και τη βανίλια και ξαναχτυπήστε να ενοποιηθούν. Προσθέστε τέλος και τα στερεά υλικά και συνεχίστε το χτύπηµα µέχρι να έχετε µια οµοιογενή ζύµη. Αποσύρετε τη ζύµη από τον κάδο, πλάστε τη σε µια µπάλα και τυλίξτε τη σε διάφανη µεµβράνη. Αφήστε τη να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 2 ώρες. Κατόπιν βγάλτε τη από το ψυγείο και αφήστε τη για 10΄ να έρθει σε θερµοκρασία περιβάλλοντος.

Προθερµάνετε το φούρνο στους 190 °C στον αέρα. Στρώστε µε αντικολλητικό χαρτί ψησίµατος µια λαµαρίνα φούρνου.

Ψήστε τα µπισκότα. Πασπαλίστε µια επιφάνεια εργασίας µε λίγο αλεύρι. Χωρίστε τη ζύµη σε 4-5 ισοµεγέθη κοµµάτια και ανοίξτε το καθένα µε έναν πλάστη ζαχαροπλαστικής σε λεπτά φύλλα. Με ένα στρογγυλό κουπ πατ διαµέτρου 6 εκ. κόψτε όλη τη ζύµη σε µπισκότα. Μεταφέρετέ τα στη λαµαρίνα, αφήνοντας απόσταση µεταξύ τους για να µην κολλήσουν και ψήστε τα σε δόσεις στη µεσαία σχάρα του φούρνου για περίπου 9΄-11΄ µέχρι να ροδίσουν. Αποσύρετε από το φούρνο και αφήστε τα µπισκότα να σταθούν για 5΄. Μεταφέρετέ τα σε µια σχάρα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.

Φτιάξτε το γλάσο λεµονιού και επικαλύψτε τα µπισκότα. Ρίξτε το βούτυρο, τη ζάχαρη άχνη, το ξύσµα και το χυµό λεµονιού σε ένα µπολ και χτυπήστε µε ένα µίξερ χειρός σε µέτρια ταχύτητα, µέχρι να έχετε ένα λείο και πηχτό µείγµα. Με ένα κουτάλι, αλείψτε στην επιφάνεια κάθε µπισκότου λίγο από το γλάσο και τέλος πασπαλίστε τα µε την καστανή ζάχαρη. Μεταφέρετέ τα σε µια πιατέλα και σερβίρετε.

Tip: Εναλλακτικά, αντί για καστανή ζάχαρη πασπαλίστε τα μπισκότα κίτρινη χρωματιστή ζάχαρη ή λίγο ξύσμα λεμονιού.