Παντζαροσαλάτα με γιαούρτι και καρύδια από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου. Πρόκειται για μια πολύ δροσερή σαλάτα που είναι η ιδανική για τα μεσημεριανά καλοκαιρινά «ζεστά» τραπέζια του Αυγούστου. Προσοχή ωστόσο στο βράσιμο, καθώς υπάρχει ένα γνωστό… «μυστικό» για το πως θα βράσουν σωστά.

Πώς να φτιάξεις την παντζαροσαλάτα σου

Υλικά

500 gr παντζάρια τρυφερά μικρά ή μέτρια
300 gr γιαούρτι στραγγιστό
2 κ.σ. τυρί κρέμα
2 σκελ. σκόρδο ψιλοκομμένες ή πολτοποιημένες
2 κ.σ. ξύδι από κρασί
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. άνηθο ή δυόσμο ψιλοκομμένο
½ φλ. καρύδια ψίχα
Αλάτι
Λίγη ρόκα για το σερβίρισμα

Δείτε επίσης: 3 τέλειες και καθόλου βαρετές σαλάτες για να τρως όλο το καλοκαίρι

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά και βράζουμε τα παντζάρια με τη φλούδα τους, για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν και να τρυπιούνται με το πιρούνι.
Τα στραγγίζουμε και μόλις κρυώσουν ελαφρώς, τα ξεφλουδίζουμε φορώντας γάντια μιας χρήσης (τα παντζάρια αφήνουν χρώμα και βάφουν τα χέρια).
Κόβουμε τα παντζάρια σε μικρά καρέ και τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.
Μεταφέρουμε τα παντζάρια σε ένα μπολ.
Ρίχνουμε το σκόρδο, το ξίδι, το ελαιόλαδο και λίγο αλάτι και ανακατεύουμε καλά με κουτάλι να μαριναριστούν.
Μόλις βγάλουν υγρασία στο μπολ, (έπειτα από λίγα λεπτά), προσθέτουμε το γιαούρτι και το τυρί κρέμα.
Ελέγχουμε την οξύτητα και το αλάτι και αν χρειάζεται, συμπληρώνουμε ανάλογα με τις προτιμήσεις μας.
Ανακατεύουμε με κουτάλι και μεταφέρουμε την παντζαροσαλάτα στο ψυγείο να κρυώσει και να ενωθούν τα αρώματα και οι γεύσεις.
Λίγο πριν τη σερβίρουμε, ενσωματώνουμε το δυόσμο ή τον άνηθο και τα καρύδια ψιλοκομμένα.
Σερβίρουμε την παντζαροσαλάτα σε πιατέλα γαρνίροντας με λίγη τρυφερή ρόκα και φρέσκα φύλλα δυόσμου ή άνηθου.
Λίγα καρύδια στην επιφάνεια ολοκληρώνουν ιδανικά το στήσιμο του πιάτο