Μελιτζάνες παπουτσάκια της μαμάς – Πώς θα πετύχει η μπεσαμέλ

Οι μελιτζάνες παπουτσάκια είναι ένα από τα ωραιότερα καλοκαιρινά φαγητά και η συνταγή της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου είναι η παραδοσιακή, της μαμάς, με την οποία δεν χάνεις ποτέ! Δείχνει βήμα βήμα πως θα γίνουν πεντανόστιμα, χωρίς πολύ κόπο.

Η συνταγή της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου για τις μελιτζάνες παπουτσάκια

Υλικά

ΓΙΑ ΤΙΣ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ

• 4 μελιτζάνες φλάσκες μέτριες
• Λίγο ελαιόλαδο
• Λίγο θυμάρι
• Αλάτι
• Πιπέρι

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΚΙΜΑ

• 1/2 kg κιμά μοσχαρίσιο
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκόρδο τριμμένο
• 1 καρότο τριμμένο
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 πρέζες ζάχαρη
• 1/4 φλ. κονιάκ
• 2 τριμμένες φρέσκες ντομάτες
• 1 δαφνόφυλλο
• 1/2 ξυλάκι κανέλας
• Αλάτι
• Πιπέρι

ΓΙΑ ΤΗ ΜΠΕΣΑΜΕΛ

• 2 κ.σ. αλεύρι
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 1/2 lt γάλα φρέσκο
• 1 αυγό
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 2 πρέζες μοσχοκάρυδο
• 1 φλ. κεφαλοτύρι τριμμένο

Δείτε επίσης: Η πιο εύκολη συνταγή για γαρίδες σαγανάκι – Το μυστικό για να μην βγουν λάστιχο οι γαρίδες

Εκτέλεση

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ

• Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος.
• Με μαχαίρι χαράζουμε σταυρωτά τη σάρκα και τις αραδιάζουμε σε λαμαρίνα.
• Με πινέλο τις αλείφουμε με ελαιόλαδο και τις πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και λίγο θυμάρι.
• Τις ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200ºC για περίπου 30 λεπτά να μαλακώσουν.

ΣΑΛΤΣΑ ΚΙΜΑ

• Zεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τον κιμά σε δυνατή φωτιά να ψηθεί καλά.
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι να μαραθεί.
• Προσθέτουμε το σκόρδο και το καρότο.
• Ρίχνουμε τον πελτέ και τη ζάχαρη και τρίβουμε τη βάση.
• Σβήνουμε με το κονιάκ και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως.
• Ρίχνουμε τις ντομάτες, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
• Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15-20 λεπτά μέχρι ο κιμάς να πιει τα υγρά του.
• Προς το τέλος του μαγειρέματος, αρωματίζουμε με τη δάφνη και την κανέλα για λίγα λεπτά και έπειτα τα αφαιρούμε.

ΓΙΑ ΤΗ ΜΠΕΣΑΜΕΛ

• Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα και προσθέτουμε το αλεύρι.
• Ανακατεύουμε με σύρμα για 2′ και προσθέτουμε λίγο-λίγο το γάλα.
• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
• Τρίβουμε το μοσχοκάρυδο, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει μια πηχτή λεία κρέμα.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Προσθέτουμε το αβγό και το μισό τυρί.
• Ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις.
• Γεμίζουμε τις ψητές μελιτζάνες με την πυκνή σάλτσα του κιμά.
• Καλύπτουμε κάθε μελιτζάνα με μια γεμάτη κουταλιά μπεσαμέλ και την απλώνουμε.
• Πασπαλίζουμε τα παπουτσάκια με το υπόλοιπο τυρί.
• Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 ºC για 35 – 40 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

Πηγή: argiro.gr