Η γλουτένη είναι η πρωτεΐνη που περιέχεται στο ενδόσπερμα του σπόρου του κριθαριού, του σιταριού και της σίκαλης και περιλαμβάνει άλλες 2 πρωτεϊνικές ομάδες, τις γλιαδίνες και τις γλουτενίνες. Η γλουτένη βοηθά τα τρόφιμα να διατηρούν το σχήμα τους, καθώς κρατά τα συστατικά του τροφίμου ενωμένα.

Πού βρίσκεται;

Στην πραγματικότητα, η γλουτένη περιέχεται τόσα πολλά τρόφιμα που αν το ψάξει κανείς καλύτερα, θα διαπιστώσει ότι μάλλον είναι πολύ πιο δύσκολο να ακολουθείσθε μια δίαιτα χωρίς ίχνος γλουτένης, απ’ ό,τι νόμιζε. Σύμφωνα με τις συστάσεις για τα άτομα που έχουν δυσανεξία στη γλουτένη, σε μία δίαιτα ελεύθερη γλουτένης (gluten-free) γίνεται αποκλεισμός όλων των τροφίμων που περιέχουν σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι το πλιγούρι, το κους κους, το μούσλι, τα ζυμαρικά, οι ζύμες, τα γλυκά και αλμυρά αρτοσκευάσματα, ακόμη και βρώμη. Επιπλέον, αποφεύγονται κάποια είδη τυριών, αλλαντικών ή κρέατα και ψάρια μπορεί δυνάμει να περιέχουν γλουτένη, ανάλογα και με τον τρόπο μαγειρικής τους. Τέλος κάποια ποτά όπως η μπίρα, το τζιν ή τα σιρόπια για ποτά είναι σίγουρα απαγορευμένα.

Πού βασίζεται ο μύθος της γλουτένης;

Ο μύθος περί αδυνατίσματος ακολουθώντας μία δίαιτα gluten free στηρίζεται κατά βάση στον περιορισμό των τροφίμων. Όπως γνωρίζουμε, το σωματικό μας βάρος έχει να κάνει με τη διαφορά των θερμίδων που προσλαμβάνουμε και των θερμίδων που καίμε, το λεγόμενο “ενεργειακό ισοζύγιο”. Παρατηρώντας κανείς πόσα τρόφιμα θα πρέπει να αποκλείσει από τη διατροφή του για να ακολουθήσει μία δίαιτα ελεύθερη γλουτένης, συμπεραίνει ότι θα πρέπει να μειώσει κατά πολύ τη θερμιδική του πρόσληψη. Έτσι, είναι φυσικό και επόμενο να επέλθει σταδιακά και η απώλεια του σωματικού του βάρους. Το θέμα όμως είναι ότι κατ’ αυτόν τον τρόπο στερούμαστε πάρα πολλά τρόφιμα, με αποτέλεσμα να αυξάνουμε τον κίνδυνο για εμφάνιση ανεπαρκειών σε πολύτιμα μέταλλα, ιχνοστοιχεία και βιταμίνες που περιέχονται στα δήθεν «απαγορευμένα τρόφιμα» όπως είναι τα δημητριακά πρωινού, οι μπάρες, το ψωμί, οι χυμοί.

Η στέρηση τροφής και η έλλειψη ποικιλίας είναι και ο βασικός άξονας στον οποίο στηρίζεται η πλειονότητα των διαιτών που υπόσχονται γρήγορο και εύκολο αδυνάτισμα.

Ποιοι πρέπει να ακολουθούν Δίαιτα Ελεύθερη Γλουτένης;

Η μοναδική περίπτωση στην οποία μία δίαιτα ελεύθερη γλουτένης θα ήταν δικαιολογημένη, είναι όταν υπάρχει κάποιο παθολογικό πρόβλημα όπως είναι η κοιλιοκάκη, το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου σε περίοδο έξαρσης ή άλλες παθήσεις του εντέρου. Βέβαια, ακόμα και σε αυτές τις καταστάσεις η δίαιτα θα πρέπει να δίνεται από πιστοποιημένο διαιτολόγο, ενώ θα πρέπει να γίνεται συχνός έλεγχος για τυχόν ανεπάρκεια θρεπτικών συστατικών στον οργανισμό κατά τη διάρκεια της.

Το πόρισμα:

Μην βασανίζεις άδικα, λοιπόν, το σώμα σου ψάχνοντας την ιδανική λύση/ παράδρομο που μόνο σε κίνδυνο μπορεί να σε βάλει. Η λύση είναι μια: Ισορροπημένη διατροφή και σωματική δραστηριότητα. Όλα τα υπόλοιπα είναι απλά… μύθοι.
joytv.gr