Σύζουμα μακαρόνια σε ζωμό κρέατος: Πώς θα φτιάξεις ένα από τα πιο παραδοσιακά πιάτα της Κρητικής κουζίνας

Τα σύζουμα μακαρόνια σε ζωμό κρέατος είναι ένα από τα πιο παραδοσιακά πιάτα της Κρητικής κουζίνας. Πάμε να δούμε την συνταγή της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου.

Η συνταγή για τα σύζουμα μακαρόνια σε ζωμό κρέατος

Υλικά

• 1.200 gr κατσικάκι (χεράκι) σε μερίδες
• 1 μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο
• 1 σκελ. σκόρδο σπασμένη
• 1 μεγάλο καρότο χοντροκομμένο
• 150 ml λευκό ξηρό κρασί
• 2 lt ζωμό κρέατος (ή νερό) ζεστό
• Χυμό από 1/2 λεμόνι
• 500 gr σπαγγέτι
• 50 gr βούτυρο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι για το σερβίρισμα

Δείτε επίσης: Ζουμερή μοσχαρίσια μπριζόλα σταβλίσια μαριναρισμένη – Πώς θα την πετύχεις

Εκτέλεση

• Στεγνώνουμε το κατσικάκι και το καρυκεύουμε από όλες τις πλευρές με λίγο αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο.
• Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή ένταση και θωρακίζουμε καλά το κρέας, να ροδίσει ομοιόμορφα. Αν πάρει καλό χρώμα στην αρχή, θα δώσει ωραίο σκούρο ζωμό στη συνέχεια.
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 5 λεπτά, να ροδίσει ελαφρά.
• Προσθέτουμε το καρότο και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2–3 λεπτά ακόμα, να ολοκληρωθεί και το ρόδισμα του κρεμμυδιού. Σβήνουμε με το κρασί.
• Μόλις εξατμιστεί όλο το κρασί και στεγνώσουν σχεδόν τα υλικά, συμπληρώνουμε το ζωμό ή το νερό. Από την ώρα που θα ξεκινήσει ο βρασμός, αφαιρούμε σχολαστικά τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια μέχρι να γίνει διαυγής ο ζωμός.
• Χαμηλώνουμε στη συνέχεια την ένταση της εστίας, κλείνουμε το σκεύος με το καπάκι του και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει πολύ το κρέας, για περίπου 2 ώρες. Όταν ξεκολλάει με ευκολία από το κόκαλο, το βγάζουμε σε ένα μπολ και το σκεπάζουμε.
• Μόλις κρυώσει ελαφρά ώστε να μπορούμε να το πιάσουμε, αφαιρούμε το κόκαλο και κόβουμε το ψαχνό σε μεγάλα κομμάτια.
• Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και, αν χρειάζεται, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι ώστε να ικανοποιεί τη γεύση μας. Ανακατεύουμε, το σκεπάζουμε και το διατηρούμε ζεστό μέχρι το σερβίρισμα.
• Σουρώνουμε το ζωμό κρέατος σε ψιλή σήτα και πιέζουμε τα λαχανικά να πάρουμε όλη την πούλπα τους.
• Επαναφέρουμε το σκούρο ζωμό στην ίδια κατσαρόλα και τον μεταφέρουμε στη φωτιά. Μόλις κοχλάσει, ρίχνουμε τα σπαγγέτι και τα βράζουμε για όσο χρόνο προτείνει η συσκευασία τους ανακατεύοντάς τα τακτικά.
• Προς το τέλος του βρασμού δυναμώνουμε την εστία, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε ώστε να γλασάρει το ζυμαρικό και να δέσει ο σκούρος ζωμός σε αραιή σάλτσα.
• Μεταφέρουμε τα ζεστά ζουμερά μακαρόνια σε βαθιά πιατέλα περιχύνοντάς τα με το «δεμένο» ζωμό. Ακουμπάμε περιμετρικά τα κομμάτια κρέατος, πασπαλίζουμε με ψιλοτριμμένο τυρί και σερβίρουμε αμέσως.

argiro.gr