Η αφράτη υφή του κέικ σμίγει με τη βελούδινη καραμελένια επικάλυψη και την μπανάνα, και αυτά τα κεκάκια αναπόφευκτα γίνονται πειρασμός.

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ: 25΄  ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ: 20΄

ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ ΤΑ ΚΕΙΚ
375 γρ. µπανάνες πολτοποιηµένες
175 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό, σε θερµοκρασία περιβάλλοντος
150 γρ. ζάχαρη καστανή
3 αυγά µεγάλου µεγέθους (180 γρ.)
185 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισµένο
5 γρ. µπέικιν πάουντερ
2,5 γρ. κανέλα σε σκόνη
60 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό, για επάλειψη
20 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, για πασπάλισµα

ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ ΚΑΡΑΜΕΛΑΣ
225 γρ. ζάχαρη καστανή
175 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό
175ml κρέµα γάλακτος (35% λιπαρά)
2,5ml εκχύλισµα βανίλιας
1 πρέζα αλάτι θαλασσινό

ΓΙΑ ΤΗ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ (ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ)
14-16 τσιπς µπανάνας ζαχαρωµένα

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Προθερµάνετε το φούρνο στους 180 °C, στον αέρα.

Φτιάξτε τα κέικ. Ρίξτε σε ένα µεγάλο µπολ το βούτυρο µε την καστανή ζάχαρη και χτυπήστε µε µίξερ χειρός µέχρι να πάρετε ένα ασπριδερό και κρεµώδες µείγµα. Σταδιακά προσθέστε τα αυγά και στη συνέχεια ενσωµατώστε το αλεύρι κοσκινισµένο, το µπέικιν πάουντερ και την κανέλα. Χτυπήστε το µείγµα µέχρι να οµογενοποιηθεί πλήρως. Ξεφλουδίστε τις µπανάνες και πολτοποιήστε τις στο µούλτι. Προσθέστε στο µείγµα τον πολτό από τις µπανάνες και ανακατέψτε ξανά µε το µίξερ χειρός, µέχρι να ενσωµατωθεί πλήρως.

Ψήστε τα κέικ. Βουτυρώστε µε ένα πινέλο και αλευρώστε 8 ατοµικές µακρόστενες φόρµες µίας χρήσης και µοιράστε εκεί ισόποσα το µείγµα. Ψήστε τα κέικ στη µεσαία σχάρα του φούρνου για 20΄. Βυθίστε στο κέντρο ένα λεπτό µαχαίρι, αν βγει καθαρό είναι έτοιµα. Αποσύρετε από το φούρνο και αφήστε τα κέικ να κρυώσουν.

Φτιάξτε την επικάλυψη καραµέλας. Ρίξτε την καστανή ζάχαρη µε το βούτυρο σε µια µεσαία κατσαρόλα και αφήστε σε χαµηλή φωτιά, µέχρι να λιώσει τελείως η ζάχαρη, ανακατεύοντας µε µια ξύλινη κουτάλα. Στη συνέχεια προσθέστε την κρέµα γάλακτος, το εκχύλισµα βανίλιας και το αλάτι και αφήστε να σιγοβράσει το µείγµα για 5΄, ανακατεύοντας. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το µείγµα να κρυώσει και να πήξει ελαφρώς.

Μοντάρετε τα κέικ. Περιχύστε τα κέικ µε λίγη από την επικάλυψη καραµέλας, αφού κρυώσουν, και διακοσµήστε αν θέλετε µε ζαχαρωµένα τσιπς µπανάνας. Είναι έτοιµα για σερβίρισµα.

glykamystika.gr