Παραδοσιακή γαλατόπιτα Μάνης: Τα μυστικά για καραμελωμένο φύλλο και βουτυρένια υφή στην κρέμα

Πέρα από το κέικ, η γαλατόπιτα είναι το πιο ωραίο φαγητό που λειτουργεί ως σνακ για κάθε ώρα και η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου έχει την παραδοσιακή συνταγή από τα βάθη της Μάνης με καραμελωμένο φύλλο και κρέμα του ονείρου!

Η συνταγή της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου για την γαλατόπιτα Μάνης

Υλικά

Για τη γαλατόπιτα

• 9 φύλλα κρούστας
• 100 γρ. ζάχαρη
• 200 γρ. αμύγδαλο
• 100 γρ. βούτυρο
• 1 κ.γ. κανέλα
• 2 lt γάλα φρέσκο
• 300 γρ. ζάχαρη
• 100 γρ. σιμιγδάλι
• 100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ
• 4 βανίλιες
• 5 αυγά
• 50 γρ. βούτυρο γάλακτος
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 λεμόνι (ξύσμα)

Για την επικάλυψη

• 100 γρ. ζάχαρη
• 2 αυγά
• Για το σερβίρισμα
• 2 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 κ.γ.

Δείτε επίσης: Κέικ καρότου χωρίς ζάχαρη και αυγά στο πι και φι – Έτοιμο σε 15′

Εκτέλεση

Για τη κρέμα

• Βάζουμε σε ένα μπoλ, τα αυγά, τις βανίλιες, το ξύσμα λεμονιού, το αλάτι, το αλεύρι και το σιμιγδάλι.
• Με ένα σύρμα τα χτυπάμε καλά.
• Βάζουμε το γάλα σε μία κατσαρόλα και προσθέτουμε την ζάχαρη. Το αφήνουμε να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά.
• Παίρνουμε 2 φλ. χλιαρό γάλα και αραιώνουμε το μίγμα των αυγών, ανακατεύοντας με σύρμα.
• Τα προσθέτουμε στο γάλα, ανακατεύοντας.
• Αφήνουμε λίγα λεπτά να δέσει η κρέμα, ανακατεύοντας τα υλικά με σύρμα.
• Μόλις πάρει βράση, αποσύρουμε την κρέμα από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε να λιώσει.

Για το μείγμα

• Στο μπλέντερ, βάζουμε τα αμύγδαλα, τη ζάχαρη και την κανέλα.
• Τα αλέθουμε να γίνουν σκόνη.
• Λιώνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να κρυώσει.

Για το στήσιμο

• Στρώνουμε τα φύλλα ανά 3.
• Βουτυρώνουμε ένα μεγάλο στρογγυλό ταψί 32 εκ.
• Απλώνουμε ακτινωτά 3 φύλλα, αφού πρώτα τα βουτυρώσουμε ένα-ένα.
• Πασπαλίζουμε με το μείγμα.
• Συνεχίζουμε και απλώνουμε 3 φύλλα (να προεξέχουν στις άκρες) αφού τα βουτυρώσουμε και πασπαλίζουμε με μείγμα.
• Επαναλαμβάνουμε με 3 βουτυρωμένα και πασπαλισμένα φύλλα.
• Τέλος, αδειάζουμε την κρέμα.

Για τη κρούστα

• Χτυπάμε τα δύο αυγά με τη ζάχαρη σε ένα μπολ και περιχύνουμε στην επιφάνεια της.
• Γυρίζουμε όλες τις άκρες των φύλλων προς τα μέσα, καλύπτοντας τη μισή επιφάνεια της
• Η μέση της μένει ακάλυπτη, γι’ αυτό και η κρούστα ροδίζει πολύ.
• Αλείφουμε τα φύλλα γύρω γύρω με όσο βούτυρο περισσέψει.

Ψήσιμο

• Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις, στους 170ºC στην κάτω σχάρα του φούρνου, για 45 λεπτά περίπου, έως ότου ροδίσει καλά το φύλλο και καραμελώσει η επιφάνεια της.
• Αφήνουμε να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί.
• Κόβουμε κομμάτια και σερβίρουμε.
• Οι στρώσεις ενδιάμεσα στα φύλλα, με ζάχαρη και αμύγδαλο, καραμελώνουν το γλυκό και το διατηρούν κριτσανιστό μέχρι την τελευταία μπουκιά.

Πηγή: argiro.gr