Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου μας προτείνει την πιο εύκολη και δροσερή συνταγή για φέτος το καλοκαίρι

Το καλοκαίρι φέρνει μαζί του την ανάγκη για δροσερά, ανάλαφρα και εύκολα πιάτα που μας αναζωογονούν. Η αγαπημένη σεφ Αργυρώ Μπαρμπαρίγου μοιράζεται μαζί μας μια απλή αλλά απολαυστική συνταγή για παντζαροσαλάτα, που θα γίνει ο νέος καλοκαιρινός σου σύμμαχος.

Με λίγα και απλά υλικά, αυτή η δροσερή παντζαροσαλάτα υπόσχεται να δώσει χρώμα και γεύση στο τραπέζι σου, χωρίς περιττές πολυπλοκότητες. Ιδανική για όσους θέλουν κάτι γρήγορο, υγιεινό και νόστιμο, είναι η τέλεια πρόταση για να απολαύσεις τα καλοκαιρινά βράδια με δροσιά και ευκολία.

Τα υλικά που θα χρειαστείς

• 500 gr παντζάρια τρυφερά μικρά ή μέτρια
• 300 gr γιαούρτι στραγγιστό
• 2 κ.σ. τυρί κρέμα
• 2 σκελ. σκόρδο ψιλοκομμένες ή πολτοποιημένες
• 2 κ.σ. ξύδι από κρασί
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. άνηθο ή δυόσμο ψιλοκομμένο
• ½ φλ. καρύδια ψίχα
• Αλάτι
• Λίγη ρόκα για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Δείτε επίσης: Οι πιο εύκολοι κολοκυθοκεφτέδες της Αργυρώς – Τα μυστικά για να μην διαλύσουν στο τηγάνι

1. Πλένουμε καλά και βράζουμε τα παντζάρια με τη φλούδα τους, για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν και να τρυπιούνται με το πιρούνι.
2. Τα στραγγίζουμε και μόλις κρυώσουν ελαφρώς, τα ξεφλουδίζουμε φορώντας γάντια μιας χρήσης (τα παντζάρια αφήνουν χρώμα και βάφουν τα χέρια).
3. Κόβουμε τα παντζάρια σε μικρά καρέ και τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.
4. Μεταφέρουμε τα παντζάρια σε ένα μπολ.
5. Ρίχνουμε το σκόρδο, το ξίδι, το ελαιόλαδο και λίγο αλάτι και ανακατεύουμε καλά με κουτάλι να μαριναριστούν.
6. Μόλις βγάλουν υγρασία στο μπολ, (έπειτα από λίγα λεπτά), προσθέτουμε το γιαούρτι και το τυρί κρέμα.
7. Ελέγχουμε την οξύτητα και το αλάτι και αν χρειάζεται, συμπληρώνουμε ανάλογα με τις προτιμήσεις μας.
8. Ανακατεύουμε με κουτάλι και μεταφέρουμε την παντζαροσαλάτα στο ψυγείο να κρυώσει και να ενωθούν τα αρώματα και οι γεύσεις.
9. Λίγο πριν τη σερβίρουμε, ενσωματώνουμε το δυόσμο ή τον άνηθο και τα καρύδια ψιλοκομμένα.
10. Σερβίρουμε την παντζαροσαλάτα σε πιατέλα γαρνίροντας με λίγη τρυφερή ρόκα και φρέσκα φύλλα δυόσμου ή άνηθου.
11. Λίγα καρύδια στην επιφάνεια ολοκληρώνουν ιδανικά το στήσιμο του πιάτου.