Ζουμερή αλμυρή κολοκυθόπιτα από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου - Τα μυστικά της μαγείρισσας για σίγουρη επιτυχία
Με φέτα, απίστευτα τραγανή
Είμαι από αυτές που ακολουθούν με κλειστά μάτια κάθε συνταγή της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου γιατί ότι έχω δοκιμάσει δεν με έχει απογοητεύσει ποτέ, είτε είναι αλμυρό είτε γλυκό! Πρόσφατα, λοιπόν, δοκίμασα να φτιάξω την συγκεκριμένη συνταγή αλμυρής κολοκυθόπιτας και μπορώ να σου ορκιστώ πως είναι ότι πιο ωραίο έχω φάει ποτέ.
Μια πίτα, άλλωστε, το καλοκαίρι μπορεί να σου λύσει τα χέρια. Την τρως για πρωινό, μεσημεριανό ακόμα και βραδινό!
Τα υλικά που θα χρειαστείς για την κολοκυθόπιτα
- 6 φύλλα χωριάτικα
- 1.200 γρ. τρυφερά κολοκυθάκια τριμμένα
- 2 καρότα τριμμένα
- 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 ματσ. φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1/2 ματσ. άνηθο ψιλοκομμένο
- 500 γρ. φέτα σε τρίμματα
- 1/2 φλ. ελαιόλαδο
- 3 αυγά
- 1 φλ. γλυκό τραχανά ή πλιγούρι
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Λίγο ελαιόλαδο για τα φύλλα
Εκτέλεση συνταγής
Για την γέμιση
- Τρίβουμε πρώτα τα κολοκυθάκια.
- Στη συνέχεια, τα αφήνουμε σε σουρωτήρι και τα πασπαλίζουμε με αλάτι να ιδρώσουν και να βγάλουν τα υγρά τους.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι ή πλασοτέ κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 5΄ να γίνουν διάφανα.
- Στύβουμε καλά τα κολοκύθια και τα προσθέτουμε στο τηγάνι, ρίχνουμε και το καρότο, σοτάρουμε για 2΄- 3΄ να λαδωθούν.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά, ρίχνουμε τη φέτα και τα χτυπημένα αυγά και ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις.
- Προσθέτουμε τον τραχανά και ανακατεύουμε.
Για το στήσιμο
- Σε λαδωμένο ρηχό ταψί για πίτες no 34 ή 36 στρώνουμε σουρωτά τα 4 χωριάτικα φύλλα περιχύνοντας ένα-ένα φύλλο με λίγο ελαιόλαδο.
- Αδειάζουμε τη γέμιση και τη στρώνουμε με κουτάλι φροντίζοντας να αφήσουμε κενό δύο δάχτυλα απ’ το χείλος του ταψιού.
- Στρώνουμε σουρωτό το 5ο φύλλο και το 6ο φύλλο ραντίζοντάς τα με λίγο ελαιόλαδο.
Για το ψήσιμο
Χαράζουμε σε κομμάτια, ραντίζουμε τα δάχτυλα με λίγο νερό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα για περίπου 1 ώρα μέχρι να ροδίσει καλά η κολοκυθόπιτα.
Κι αν θες και γλυκάκι μετά, ρίξε μια ματιά εδώ, είναι πολύ γρήγορη και εύκολη συνταγή.
