Φοκάτσια γεμιστή με ντομάτα και τυρί κρέμα - Το μυστικό για να πετύχει η ζύμη

Για ιταλικό άρωμα η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου προτείνει γεμιστή φοκάτσια με ντομάτα και τυρί κρέμα light. Μπορεί να είναι ένα φαγητό που θέλει υπομονή στους χρόνους, ωστόσο το αποτέλεσμα είναι μοναδικό και αξίζει όλη τη διαδικασία και την αναμονή.

Πώς θα φτιάξετε τη γεμιστή φοκάτσια

Υλικά

Για την μαγιά

• 100 γρ. ζεστό νερό
• 1 φακελάκι μαγιά (8 γρ.)
• 2 πρέζες ζάχαρη
• 70 γρ. αλεύρι σκληρό

Για τη φοκάτσια

• 460 αλεύρι σκληρό
• 350 γρ. ζεστό νερό
• 1 κ.γ. αλάτι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• Λίγο Ελαιόλαδο για το ταψί
• Λίγο δεντρολίβανο φρέσκο
• 150 γρ. Arla, τυρί κρέμα light
• Λίγες φέτες ντομάτας
• Ανθός αλατιού
• Πιπέρι

Δείτε επίσης: Συνταγή για τηγανητά κεφτεδάκια: Το μυστικό με το ούζο και το ξύδι για να βγουν αφράτα

VIRAL ΕΙΔΗΣΗ

Απόστολος Λύτρας: Η Σοφία Πολυζωγοπούλου ζητάει να τον βγάλουν από τη φυλακή

Εκτέλεση

• Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε το νερό την μαγιά και ανακινούμε να λιώσει η μαγιά.
• Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλεύρι και ανακατεύουμε.
• Σκεπάζουμε κι αφήνουμε 10′ να φουσκώσει.
• Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε
• Προσθέτουμε την ενεργοποιημένη μαγιά και το χλιαρό νερό.
• Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, να πιει η ζύμη το αλεύρι. Βγαίνει πολύ υγρή.
• Όταν ομογενοποιηθεί (δεν ζυμώνεται με το χέρι γιατί έχει υγρασία), προσθέτουμε το ελαιόλαδο και αναδιπλώνουμε με το κουτάλι να το πάρει μέσα.
• Την σκεπάζουμε κι αφήνουμε για 30′.
• Βρέχουμε τα ακροδάχτυλα και τεντώνοντας, διπλώνουμε τις 4 πλευρές της ζύμης.
• Σκεπάζουμε κι αφήνουμε για 20´.
• Επαναλαμβάνουμε αυτή την διαδικασία τέντωμα δίπλωμα, για 3 φορές ακόμα.
• Στο τέλος η ζύμη μετά την τέταρτη ξεκούραση, θα έχει ορατές φουσκάλες.
• Κάθε φορά μετά το δίπλωμα και την ξεκούραση θα βλέπετε να αλλάζει μορφή. Θα γίνεται πολύ πιο ελαστική πολύ αφράτη και με περισσότερες φουσκάλες.

Δείτε επίσης: Μουσακάς χωρίς τηγάνι: Πώς θα βγάλει όλη τη γεύση η μελιτζάνα και θα μελώσει η σάλτσα κιμά - Η εύκολη παραλλαγή με την μπεσαμέλ

• Μετά το τέταρτο δίπλωμα είναι έτοιμη για το ταψί.
• Λαδώνουμε με μπόλικο ελαιόλαδο ένα ταψί και τα τοιχώματα του.
• Κάνουμε ένα τελευταίο τέντωμα και δίπλωμα κι αδειάζουμε στο κέντρο του ταψιού την φοκάτσια.
• Περιχύνουμε απαλά με λίγο ελαιόλαδο την επιφάνεια και χαϊδεύουμε απαλά απλώνοντας με απαλές κινήσεις. Σκεπάζουμε και ξεκουράζουμε για 45-1 ώρα μέχρι να διπλασιαστεί.
• Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, λαδώνουμε τα δάχτυλα και κάνουμε βαθουλώματα στην επιφάνεια.
• Ακουμπάμε κουταλιές τυρί κρέμα στα βαθουλώματα, βάζουμε φέτες ντομάτας και λίγο δεντρολίβανο.
• Πασπαλίζουμε με ανθό αλατιού και τρίβουμε λίγο πιπέρι.
• Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200°C με 220°C στον αέρα στη μεσαία σχάρα, για 20′ περίπου, μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει.
• Την βγάζουμε σε σχάρα να κρυώσει και να στεγνώσει για να παραμείνει τραγανή εξωτερικά και αφράτη μέσα.
• Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και όπως είναι ζεστή αλείφουμε με τυρί κρέμα.