Ο executive chef του ξενοδοχείου The Margi, Παναγιώτης Γιακαλής μας μυεί στον κόσμο της haute couture των γεύσεων και μας προτείνει ένα ορεκτικό, ένα κυρίως πιάτο και ένα επιδόρπιο για ένα γεύμα πλήρες σε απόλαυση και αισθητική.

Νιόκι με σάλτσα παρμεζάνας και φρέσκια τρούφα εποχής (για 4 άτομα)

ΥΛΙΚΑ
Για τα νιόκι
250 γρ. πατάτες στον ατμό
45 γρ. πατατάλευρο
1 κρόκο αυγού (20 γρ.)
5 γρ. παρμεζάνα 24 μηνών, τριμμένη
6 γρ. αλάτι ψιλό
3 γρ. πιπέρι φρεσκοκομμένο
50 γρ. φρέσκο βούτυρο (για το σοτάρισμα)

Για την κρέμα παρμεζάνας
100ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)
10 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
Για τον βρασμό
10 γρ. αλάτι ημίχοντρο/ 1 lt νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Αναμειγνύεις όλα τα υλικά μαζί μέχρι να έχεις μια ομοιογενή ζύμη. Χωρίζεις τη ζύμη σε 3 ίσα μέρη και την πλάθεις σε κυλινδρικά μπαστούνια, πάχους περίπου 1,5 εκ. (φρόντισε να έχεις ραντίσει τον πάγκο από πριν με λίγο πατατάλευρο). Απλώνεις τη ζύμη στον πάγκο και τη διαιρείς με μαχαίρι στα κομμάτια μήκους περίπου 2 εκ. Ρίχνεις τα τεμαχισμένα νιόκι σε νερό που βράζει και μόλις ανέβουν στην επιφάνεια, τα αποσύρεις και τα αφήνεις να κρυώσουν.
2. Συνεχίζεις βράζοντας την κρέμα γάλακτος, στην οποία προσθέτεις την παρμεζάνα ανακατεύοντας παράλληλα ώστε να ομογενοποιηθούν. Τέλος, σοτάρεις τα νιόκι σε φρέσκο βούτυρο μέχρι να αποκτήσουν ένα λαμπερό ξανθό χρώμα, τα στραγγίζεις και τα σερβίρεις επάνω στην κρέμα παρμεζάνας με πολύ λεπτές φέτες μαύρης τρούφας.

Φιλέτο με πουρέ σελινόριζας και κάστανο

ΥΛΙΚΑ
200 γρ. φιλέτο από μοσχάρι γάλακτος
1 σελινόριζα
2 κάστανα βρασμένα
2 φλιτζ. τσαγ. ζωμό κοτόπουλου
Αλάτι
Ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Κόβεις τη σελινόριζα σε κομματάκια και τη βάζεις να βράσει μέσα στο ζωμό κοτόπουλου. Παράλληλα, σοτάρεις το φιλέτο σε ένα μικρό τηγάνι, γυρνώντας το και από τις δύο πλευρές ώστε να το ψήσεις στο βαθμό που επιθυμείς.
2. Όταν ετοιμαστεί η σελινόριζα, τη χτυπάς σε ένα μπλέντερ μαζί με τα κάστανα για να γίνει πουρές, προσθέτοντας αλάτι. Σερβίρεις τον πουρέ και το φιλέτο σε ένα πιάτο και… καλή όρεξη!

Μιλφέιγ με κρέμα λεμονιού (για 4 άτομα)

ΥΛΙΚΑ
1 πακέτο φύλλο κρούστας
100 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό
100 γρ. ζάχαρη άχνη
Για την κρέμα
450ml γάλα πλήρες αγελαδινό
100ml κρέμα γάλακτος
Ξύσμα από 3 λεμόνια
Χυμό από 2 λεμόνια
180 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
200 γρ. σαντιγί

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Βάζεις το γάλα με την κρέμα και τη ζάχαρη να πάρουν μια βράση. Μετά προσθέτεις τους κρόκους, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού και ανακατεύεις. Απλώνεις το μείγμα σε ένα ταψί και αφού κρυώσει, ενσωματώνεις τη σαντιγί και τοποθετείς την κρέμα στο ψυγείο.
2. Προθερμαίνεις το φούρνο στους 180 °C στον αέρα και παράλληλα φτιάχνεις το φύλλο, αλείφοντας λιωμένο βούτυρο και ζάχαρη ανά ένα φύλλο κρούστας, δημιουργώντας πέντε στρώσεις.
3. Το κόβεις στο μέγεθος που θέλεις και το βάζεις σε λαδόκολλα, μέσα σε ένα ταψί. Μπορείς να το σκεπάσεις κιόλας με λαδόκολλα και να βάλεις κάτι βαρύ επάνω ώστε να κολλήσουν μεταξύ τους. Τα ψήνεις στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 15 λεπτά. Τα αποσύρεις και μόλις κρυώσουν, βάζεις εναλλάξ φύλλα και κρέμα για να φτιάξεις όσες στρώσεις θέλεις.

ΔΙΑΒΑΣΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ΣΤΟ miss GLITTER ΤΟΥ ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΥ ΠΟΥ ΚΥΚΛΟΦΟΡΕΙ!