Γνωρίζατε ότι η κατανάλωση κατεψυγμένου και αποψυγμένου ψωμιού είναι πολύ πιο υγιεινή από την κατανάλωση φρέσκου; Η υποβολή του σε αυτήν τη διαδικασία αλλάζει τη μοριακή του δομή, με αποτέλεσμα το άμυλο να γίνεται ανθεκτικό στην πέψη στο λεπτό έντερο.
Αυτό μειώνει τις θερμίδες στο ψωμί, αποτρέπει τις αιχμές γλυκόζης και, το πιο σημαντικό, προάγει την υγεία της εντερικής μικροχλωρίδας, καθώς το ανθεκτικό άμυλο δρα ως πρεβιοτικό, θρέφοντας τα καλά βακτήρια στο παχύ έντερο, βοηθώντας τα να πολλαπλασιάζονται και να αναπτύσσονται καλύτερα.
Αυτό, λοιπόν, που ισχύει για το ψωμί ισχύει και για άλλες τροφές πλούσιες σε υδατάνθρακες, ξεκινώντας από την πιο αγαπημένη αλλά και διατροφικά αμφιλεγόμενη, που νομίζουμε ότι μας παχαίνει αλλά μας… αδυνατίζει, ειδικά εάν είναι στη σωστή θερμοκρασία!
Για εύκολο αδυνάτισμα δοκιμάστε αυτό το φαγητό
Τα αγαπημένα ζυμαρικά μπορεί να είναι παρεξηγημένα, αλλά εάν τα καταναλώσουμε στη σωστή θερμοκρασία βοηθούν στο αδυνάτισμα. Απλώς μαγειρέψτε, ψύξτε και φάτε χωρίς να τα ξαναζεστάνετε.
Το αποτέλεσμα είναι να μετατρέψετε ένα πιάτο ζυμαρικών, ή ακόμα και ρύζι ή πατάτες, σε έναν απροσδόκητο σύμμαχο όσον αφορά στη διαχείριση του βάρους, στη μείωση της φλεγμονής, στη βελτίωση της πέψης και στην προώθηση ενός υγιούς μικροβιώματος. Καλώς ήρθατε στον κόσμο του ανθεκτικού αμύλου, που είναι ένας άγνωστος «άσος» στο μανίκι για όσους θέλουν να χάσουν βάρος χωρίς να εγκαταλείψουν τους υδατάνθρακες.
Πώς να καταναλώνετε υδατάνθρακες στρατηγικά
Μαγειρέψτε σήμερα, αφήστε το να κρυώσει και φάτε αύριο. Αυτή είναι η προϋπόθεση για την ενεργοποίηση του ανθεκτικού αμύλου και όσοι έχουν δοκιμάσει αυτήν τη μέθοδο έχουν παρατηρήσει πραγματικά οφέλη: Ευκολότερη πέψη, λιγότερο φούσκωμα, περισσότερη ενέργεια και, ναι, απώλεια βάρους.
Δεν πρόκειται για την εξάλειψη των υδατανθράκων από τη διατροφή, κάτι που δεν συνιστάται, καθώς αποτελούν την κύρια πηγή ενέργειας του σώματός μας, αλλά για τη στρατηγική κατανάλωσή τους. Εάν μαγειρέψετε τα ζυμαρικά, τα αφήσετε να κρυώσουν και στη συνέχεια τα φάτε χωρίς να τα ξαναζεστάνετε, το άμυλο δεν χωνεύεται ως γλυκόζη και, αντί να μετατραπεί σε λίπος, θρέφει την εντερική χλωρίδα και δρα ως φυσικό αντιφλεγμονώδες.
Με αυτόν τον τρόπο, τα ζυμαρικά, το ρύζι ή οι πατάτες, που διαφορετικά θα μπορούσαν να μας κάνουν να πάρουμε βάρος, γίνονται μια πρεβιοτική τροφή που βελτιώνει την υγεία του εντέρου, υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα και δημιουργεί ένα μεγαλύτερο αίσθημα κορεσμού, όλα με χαμηλότερη πρόσληψη θερμίδων. Με λίγα λόγια, είναι η ιδανική λύση για όσους θέλουν να διατηρήσουν το βάρος τους υπό έλεγχο χωρίς να κάνουν ουσιαστικές αλλαγές στη διατροφή τους.
Ποια είναι τα οφέλη των κρύων ζυμαρικών
Σε μια εποχή υπερεπεξεργασμένων τροφίμων, δίαιτες «15 κιλών σε 1 μέρα» και υποβαθμισμένου μικροβιώματος, η αλλαγή του τρόπου με τον οποίο καταναλώνετε υδατάνθρακες μπορεί να είναι εξίσου υγιεινή με τη μείωση της ζάχαρης ή την αύξηση της πρόσληψης φυτικών ινών. Αυτό συμβαίνει επειδή το ανθεκτικό άμυλο που παράγεται από την ψύξη αμυλούχων τροφών είναι ένας φυσικός και αποδεδειγμένος τρόπος για να επιτευχθούν τα ακόλουθα οφέλη:
- Βελτίωση της υγείας του μικροβιώματος
- Μείωση της εντερικής φλεγμονής και ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
- Σταθεροποιούν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και αποφεύγουν τις γλυκαιμικές αιχμές
- Αυξάνουν το αίσθημα κορεσμού και, κατά συνέπεια, προάγουν το αδυνάτισμα
Γιατί τα κρύα ζυμαρικά βοηθούν στο αδυνάτισμα
Αλλά γιατί ακριβώς η κατανάλωση κρύων υδατανθράκων προάγει το αδυνάτισμα; Όταν αμυλούχα τρόφιμα, όπως τα ζυμαρικά ή το ρύζι, μαγειρεύονται και στη συνέχεια αφήνονται να κρυώσουν, συμβαίνει ένα φαινόμενο που ονομάζεται «αναδιαμόρφωση του αμύλου».
Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, η θερμότητα καθιστά το άμυλο διαλυτό και ζελατινώδες, αλλά αν το τρόφιμο αφεθεί να κρυώσει, οι αλυσίδες αμύλου που είχαν προηγουμένως διαχωριστεί κατά τη ζελατινοποίηση τείνουν να αναδιοργανώνονται και να σχηματίζουν πιο σφιχτούς δεσμούς, αποβάλλοντας μέρος του απορροφημένου νερού.
Αυτό το νέο άμυλο, που ονομάζεται «ανθεκτικό άμυλο τύπου 3» ή RS3, είναι, όπως υποδηλώνει το όνομα, ανθεκτικό στην πέψη, με αποτέλεσμα μια πιο σταδιακή απελευθέρωση ενέργειας και ένα αίσθημα κορεσμού που διαρκεί περισσότερο.
Τα κρύα ζυμαρικά έχουν λιγότερες θερμίδες από τα ζεστά;
Και τι γίνεται με την περιεκτικότητα σε θερμίδες; Είναι αλήθεια ότι ένα πιάτο κρύα ζυμαρικά περιέχει λιγότερες θερμίδες από ένα πιάτο ζεστά ζυμαρικά; Η θερμιδική διαφορά μεταξύ ενός πιάτου ζεστών ζυμαρικών και ενός πιάτου κρύων είναι ελάχιστη. Στην πραγματικότητα, δεν είναι τόσο θέμα περιεχομένου όσο απορρόφησης.
Το ανθεκτικό άμυλο, στην πραγματικότητα, χωνεύεται και απορροφάται μόνο εν μέρει και επομένως παρέχει λιγότερες θερμίδες από το παραδοσιακό άμυλο. Ενώ το τελευταίο περιέχει περίπου 4 θερμίδες ανά γραμμάριο, το ανθεκτικό άμυλο παρέχει μόνο 2 θερμίδες. Μάλιστα, οι σάλτσες, μάλιστα, που χρησιμοποιούνατι για τα κρύα ζυμαρικά είναι ελαφρύτερες από αυτές που ετοιμάζουμε για τα ζεστά, γεγονός που μειώνει περαιτέρω την πρόσληψη θερμίδων.
">
">
">
">
">
">
">