Ο μουσακάς... αλλιώς - Με ρύζι, μανιτάρια και κρέμα μπεσαμέλ "κόλαση"

Ο Μουσακάς, είναι ένα από τα πιο γνωστά και αγαπημένα φαγητά της ελληνικής κουζίνας, με πολλές ή λίγες θερμίδες. Ωστόσο, η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου εκτός του κλασικού μουσακά, μας δίνει και μια νέα πιο "εξελιγμένη" συνταγή που έχει μέσα μανιτάρια και ρύζι. Βέβαια, αν δεν σας αρέσει ο μουσακάς, φτιάξτε τέλειο παραδοσιακό παστίτσιο.

Έτσι θα φτιάξετε τον μουσακά της Αργυρώς

Υλικά

VIRAL ΕΙΔΗΣΗ

Αλέξανδρος Μπουρδούμης: Έμαθε από τους δημοσιογράφους το θάνατο του Ντίνου Καρύδη - Αποχώρησε άσχημα ψυχολογικά από τις κάμερες

Για τον κιμά

• 700 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 σκελ. σκόρδο
• 2 καρότα τριμμένα
• 800 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες
• 1 δαφνόφυλλο
• 1/3 φλ. κονιάκ
• Αλάτι
• Πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για το ρύζι μανιταριών

• 2 κ.σ. βούτυρο
• 300 γρ. ασπρομανίταρα
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 φλ. ρύζι για πιλάφι
• 4 φλ. ζωμός κότας
• 500 γρ. σπανάκι ζεματισμένο
• 300 γρ. κολοκύθα

Για την εύκολη μπεσαμέλ

• 1 lt γάλα σε θερμoκρασία δωματίου
• 6 κ.σ. κορν φλάουρ γεμάτες
• 3 κ.σ. βούτυρο γεμάτες
• 2 αυγά
• 2 - 3 πρέζα/ες μοσχοκάρυδο
• 1 φλ. κεφαλοτύρι ψιλοτριμμένο
• Αλάτι

Εκτέλεση

Για τον κιμά

• Ροδίζουμε πρώτα τον κιμά στο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά κι αφού αλλάξει χρώμα προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σκόρδο.
• Αφήνουμε για λίγα λεπτά να μαλακώσει το κρεμμύδι και σβήνουμε με το κονιάκ.
• Αφού εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ, προσθέτουμε τις ντομάτες και το δαφνόφυλλο.
• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζουμε τον κιμά για 20 λεπτά, να πιει τα υγρά του.
• Αφού γίνει ο κιμάς, του προσθέτουμε μια κουτάλα μπεσαμέλ και ανακατεύουμε.
• Όσο γίνεται ο κιμάς, ετοιμάζουμε το ρύζι.

Για το ρύζι μανιταριών

• Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες. Μάθετε το σωστό καθάρισμα και χειρισμό για τα μανιταρια.
• Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε τα μανιτάρια σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά.
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι κι αφήνουμε να γίνει διάφανο.
• Προσθέτουμε το ρύζι και αφήνουμε για λίγα λεπτά να γυαλίσει.
• Προσθέτουμε τον ζωμό και σιγοβράζουμε για 15′.
• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
• Ζεματάμε το σπανάκι και το στραγγίζουμε καλά για να γίνει ο μουσακάς χωρίς μελιτζάνες με ρύζι και μανιτάρια.
• Κόβουμε την κολοκύθα σε μικρά καρέ, και τη σοτάρουμε για 3 λεπτά σε αντικολλητικό τηγάνι.

Για την κρέμα

• Βάζουμε σε κατσαρόλα όλα τα υλικά, εκτός από τα αυγά και το τυρί.
• Ανακατεύοντας με σύρμα, αφήνουμε να βράσει η κρέμα και να δέσει σε μέτρια φωτιά.
• Αφού πήξει ελαφρά, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα δυο αυγά χτυπημένα και με γρήγορες κινήσεις τα ενσωματώνουμε με το σύρμα στην κρέμα.
• Τέλος, προσθέτουμε το μισό τυρί. Ανακατεύουμε.
• Ελέγχουμε αλάτι, πιπέρι, και μοσχοκάρυδο αν χρειάζεται επιπλέον.

Πηγή: argiro.gr

6 μυστικά για να βγει ο μουσακάς νόστιμος

1. Δώστε προσοχή στις μελιτζάνες

H γνήσια συνταγή απαιτεί μόνο ένα λαχανικό, τις μελιτζάνες. Αν θέλετε λοιπόν να ακολουθήσετε την παράδοση, χρησιμοποιήστε μόνο μελιτζάνες και όχι πατάτες ή κολοκυθάκια. Όποια συνταγή για μουσακά κι αν επιλέξετε, για την παρασκευή του, διαλέγουμε τις μακρόστενες φλάσκες μελιτζάνες. Το ξεπίκρισμά τους είναι απαραίτητο, γι’αυτό και τις αφήνουμε για περίπου 1 ώρα σε άφθονο αλατισμένο νερό (περίπου 1 γεμάτη κ.σ. για 3 μεγάλες φλάσκες). Στη συνέχεια τις τυλίγουμε σε πετσέτα για 1-2 ώρες μέχρι να στεγνώσουν.

2. Μελιτζάνες τηγανητές ή ψητές;

Η παράδοση προστάζει ο μουσακάς να φτιάχνεται με τηγανητές μελιτζάνες. Για να μην βγάλει ο μουσακάς πολύ λάδι, τις τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα και στη συνέχεια τις αφήνουμεε να στραγγίξουν σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί για τουλάχιστον 2 ώρες.

2. Τι κιμά χρησιμοποιούμε στον μουσακά;

Προτιμούμε μοσχαρίσιο κιμά από σπάλα ή ελιά και αρωματίστε τον με κανέλα, δάφνη και μπαχάρι, χωρίς φυσικά να παραλείψουμε τη σάλτσα ντομάτας και το σκόρδο. Σβήνουμε στο τέλος του σοταρίσματος με κόκκινο κρασί.

3. Η τέλεια μπεσαμέλ

Η μπεσαμέλ (béchamel) ως μια από τις 5 βασικές σάλτσες της γαλλικής κουζίνας, φτιάχνεται από αλεύρι, βούτυρο, γάλα, μοσχοκάρυδο και αλατοπίπερο. Το αλεύρι και το βούτυρο αναμειγνύονται σε ίση ποσότητα σε μέτρια φωτιά μέχρι να σχηματίσουν ένα κολλώδες μείγμα, το λεγόμενο ρου (roux). Σταδιακά προστίθεται το γάλα και στο τέλος φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο και αλατοπίπερο.

Η μπεσαμέλ του μουσακά έχει υποστεί κάποιες παραλλαγές. Ο δημιουργός της, Νικόλαος Τσελεμεντές, προσέθεσε κρόκους αυγών και τυρί, τα οποία δεν συναντώνται στη γαλλική κουζίνα.

Είναι επιλογή του κάθε μάγειρα/μαγείρισσας η συνταγή που θα ακολουθήσει. Η γαλλική μπεσαμέλ είναι ελαφριά και κρεμώδης, ενώ η μπεσαμέλ με αυγά είναι αρκετά σφιχτή και δεμένη. Το σίγουρο είναι ότι όποια συνταγή κι αν ακολουθήσουμε, πρέπει να απλώσουμε τη μπεσαμέλ σε τέτοια στρώση ώστε να μην επισκιάζει τα υπόλοιπα υλικά.

4. Το μοντάρισμα του μουσακά

Το σημαντικό είναι οι στρώσεις του μουσακά, δηλαδή η εναλλαγή σωστών και ισόποσων δόσεων όλων των υλικών. Στο κάτω μέρος του ταψιού στρώστε μια δόση από τις μελιτζάνες, πασπαλίστε με τριμμένο κεφαλοτύρι (το μόνο τυρί που πάει στον μουσακά), προσθέστε μια δόση κιμά, ακόμα μια δόση μελιτζάνες και στη συνέχεια άλλη μια δόση τριμμένο κεφαλοτύρι. Απλώστε ακόμα μια στρώση κιμά και από πάνω μια στρώση από μελιτζάνες. Πασπαλίστε με κεφαλοτύρι και απλώστε την τελευταία στρώση κιμά. Σειρά έχει η μπεσαμέλ. Απλώστε την ομοιόμορφα σε όλο το ταψί, ισιώνοντάς την, για ενιαίο αποτέλεσμα, και πασπαλίστε την με λίγο τριμμένο κεφαλοτύρι.

5. Ψήσιμο

Το ψήσιμο του μουσακά πρέπει να έχει διάρκεια τουλάχιστον μια ώρα και η μπεσαμέλ θα πρέπει να έχει αποκτήσει ένα βαθύ χρυσαφένιο και καστανό χρώμα.

6. Πώς σερβίρεται ο μουσακάς

Ο μουσακάς δεν σερβίρεται ζεστός. Ωστόσο, θα πρέπει να τον βγάλετε το ταψί από τον φούρνο και να τον αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 1 ώρα για να μπορέσετε να τον κόψετε χωρίς να διαλυθούν οι στρώσεις. Για το κόψιμο και το σερβίρισμα, χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο μαχαίρι και μια σπάτουλα.