Τόσο καιρό βράζουμε τα μακαρόνια μας λάθος! Προσοχή δεν πρέπει να τα ρίχνετε στο νερό την ώρα που…
Μήπως το κάνετε και εσείς αυτό;
Μπορεί πολλοί να νομίζουμε πως φτιάχνουμε τα μακαρόνια μας σωστά, όμως κάνουμε λάθος. Ακόμη και αν τα μακαρόνια είναι ένα πολύ εύκολο και γρήγορο φαγητό που ετοιμάζουμε όταν δεν έχουμε χρόνο, ωστόσο, και αυτό θέλει το χρόνο του.
Το σωστό βράσιμο των μακαρονιών αποδεικνύεται πρόκληση ακόμα και για μάγειρα με πολυετή εμπειρία στις πλάτες του. Ειδικά σε καταστάσεις μεγάλης πείνας, οι περισσότεροι δεν έχουμε υπομονή και ρίχνουμε τα μακαρόνια πριν βράσει το νερό. Κι ενώ πιστεύεις ότι με αυτό τον τρόπο θα φας πιο γρήγορα, στην πραγματικότητα, επιβραδύνεις τη διαδικασία.
Ο σωστός τρόπου για να βράσεις μακαρόνια
Προσθέτοντας μακαρόνια μέσα σε χλιαρό νερό το μόνο που καταφέρνεις είναι να ρίξεις κι άλλο τη θερμοκρασία του νερού και να περιμένεις εκ νέου να ξεκινήσει η διαδικασία βρασμού. Είναι αυτό καλό για τα μακαρόνια; Δεν είναι. Γιατί; Επειδή όσο μένουν στο χλιαρό νερό «λασπώνουν».
Η λύση είναι προφανής. Περίμενε να βράσει το νερό και μόνο τότε ρίξε τόσο μακαρόνια, όσο και την ανάλογη ποσότητα αλατιού (δείτε και όλα τα μυστικά της κόκκινης σάλτσας).
Φτιάξτε σπιτικά μακαρόνια με ή χωρίς αυγό - Ο πιο εύκολος τρόπος
Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου σας έχει τον πιο εύκολο τρόπο να φτιάξετε μόνοι σας σπιτικά μακαρόνια με ή ακόμα και χωρίς αυγό!
Χρειάζονται μόνο λίγα λεπτά και μόνο λίγα υλικά! Δείτε αναλυτικά τι πρέπει να κάνετε παρακάτω!
Υλικά Συνταγής
- 400 γραμ. αλεύρι σκληρό (00 κατά προτίμηση)
- 3-4 αυγά
- 1/2 κ.γλ. αλάτι
- 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
Εκτέλεση
- Η ζύμη για τα φρέσκα χειροποίητα ζυμαρικά, πρέπει να είναι ελαστική. Η υγρασία στη ζύμη, προέρχεται από το αυγό.
- Ένα αυγό, αναλογεί περίπου σε κάθε άτομο, δηλαδή σε μια μερίδα ζυμαρικά.
- Χτυπάμε τα αυγά με αλάτι και λίγο λάδι σε ένα μπολ με πιρούνι. Κάνουμε λοφάκι από ανάλογο αλεύρι (δηλ. αν βάλουμε 4 αυγά υπολογίζουμε περίπου 3/4 φλ. αλεύρι για κάθε αυγό). Ανοίγουμε λακκούβα στο αλεύρι, στο κέντρο. Ρίχνουμε τα αυγά. Με πιρούνι αρχίζουμε να ανακατεύουμε και να περνάμε μέσα στα αυγά το αλεύρι. Η ζύμη θα τραβήξει όσο αλεύρι χρειάζεται. Ζυμώνουμε καλά να γίνει ελαστική.
- Εάν φτιάξουμε τη ζύμη στο μίξερ, τότε στο τέλος ζυμώνουμε για λίγο τη ζύμη, σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, με τα χέρια.
- Μετά το ζύμωμα, καλύπτουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1-2 ώρες. Ή για μερικές ώρες αν έχουμε το χρόνο. Όσο πιο πολύ ξεκουραστεί η ζύμη τόσο πιο ελαστική θα είναι στο άνοιγμα της.
- Σε ελαφρά αλευρωμένο πάγκο, με τον πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο. Ή αν έχουμε μηχανή για άνοιγμα φύλλου το κάνουμε εκεί.
- Κόβουμε το λεπτό φύλλο σε ότι σχήμα μας αρέσει. Ταλιατέλες, χυλοπιτάκι, λινγκουίνι, για ραβιόλια ή τορτελίνια κλπ.
- Σε βραστό αλατισμένο νερό ρίχνουμε τα φρέσκα ζυμαρικά και βράζουμε για 2-3′ . Μόλις ανέβουν στην επιφάνεια του βραστού νερού είναι έτοιμα. Πάντα να κρατάτε λίγο από νερό που έβρασαν τα ζυμαρικά, ώστε να το πρόσθετε στο ανακάτεμα των ζυμαρικών με τη σάλτσα στο τηγάνι, για πιο πλούσια ζουμερή μακαρονάδα.
- Τα περιχύνουμε με σάλτσα ή ακόμα καλύτερα τα ρίχνουμε στο τηγάνι με την σάλτσα. Ανακατεύουμε σε δυνατή φωτιά για 1′ και σερβίρουμε αμέσως.
