Αν υπάρχει ένας σεφ που έχει καταφέρει να κερδίσει τις καρδιές εκατομμυρίων με τις απλές, αλλά νόστιμες συνταγές του, αυτός είναι ο Jamie Oliver. Ο αγαπημένος Βρετανός μάγειρας, γνωστός για την αγάπη του προς τη φρέσκια και αυθεντική μαγειρική, έχει μοιραστεί μερικά από τα πιο πολύτιμα μυστικά του για να δημιουργήσουμε το τέλειο πιάτο ζυμαρικών.
Είτε είσαι λάτρης της ιταλικής κουζίνας είτε απλώς ψάχνεις έναν τρόπο να αναβαθμίσεις την καθημερινή σου μαγειρική, τα έξι μυστικά του Jamie θα σε βοηθήσουν να φέρεις στο τραπέζι σου τη μαγεία του… σπαγγέτι.
6 μυστικά που μοιράζεται μαζί μας ο Jamie Oliver
- Πάντα, πάντα να αλατίζεις το νερό για τα μακαρόνια! Αυτό θα επηρεάσει τη γεύση των ζυμαρικών και της σάλτσας που θα τα συνοδεύσει, οπότε μην παραλείπεις ποτέ αυτό το βήμα.
- Απόφυγε τη σπατάλη φαγητού και μέτρα τις μερίδες σου. 75 γρ. ξηρών ζυμαρικών ανά άτομο είναι περίπου η σωστή ποσότητα. Αν μαγειρεύεις για 4 άτομα, θα χρειαστείς 300 γρ. ζυμαρικών.
- Δώσε στα ζυμαρικά σου αρκετό χώρο για να μαγειρευτούν – επομένως, χρειάζεσαι μια μεγάλη κατσαρόλα.
- Σκέπασε την κατσαρόλα με καπάκι για να βράσει το νερό πιο γρήγορα, αλλά μόλις βράσει, αφαίρεσε το καπάκι ή χαμήλωσε λίγο τη θερμοκρασία για να μη χυθεί.
- Πρόσθεσε τα ζυμαρικά στο νερό όταν αρχίσει να βράζει, ποτέ πριν, και μαγείρεψε χωρίς καπάκι.
Η αγαπημένη του συνταγή για μακαρόνια
Υλικά
- 1 ματσάκι φρέσκο βασιλικό
- 1 μέτριο κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 κιλό ώριμες ντομάτες ή 2 x 400γρ κονσέρβα ποιοτικές ψιλοκομμένες ντομάτες
- ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας κόκκινο κρασί ή βαλσάμικο ξύδι
- 480γρ ζυμαρικά ολικής άλεσης (σπαγγέτι)
- 15γρ παρμεζάνα
Εκτέλεση συνταγής
Βάλε τα φύλλα βασιλικού σε μια επιφάνεια κοπής (κρατώντας μερικά μικρά φύλλα για γαρνίρισμα), και ψιλόκοψε τα υπόλοιπα φύλλα και τους μίσχους.
Ξεφλούδισε και ψιλόκοψε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Αν χρησιμοποιείς φρέσκες ντομάτες, κόψε τες στη μέση και μετά ψιλόκοψέ τες ή άνοιξε προσεκτικά τις κονσέρβες ντομάτας.
Βάλε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και πρόσθεσε 1 κουταλιά ελαιόλαδο και το κρεμμύδι. Μαγείρεψε για περίπου 7 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσει και να πάρει μια ελαφριά χρυσή απόχρωση.
Ανακάτεψε το σκόρδο και τους μίσχους του βασιλικού για μερικά λεπτά, στη συνέχεια πρόσθεσε τις φρέσκες ή κονσέρβες ντομάτες και το ξύδι.
Αλατοπιπέρωσε με μια μικρή πρέζα αλάτι και πιπέρι και συνέχισε το μαγείρεμα για περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Ανακάτεψε τα ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού, στη συνέχεια χαμήλωσε τη φωτιά και άφησέ το να σιγοβράσει. Εν τω μεταξύ…
Προσεκτικά γέμισε μια μεγάλη κατσαρόλα μέχρι τα τρία τέταρτα με βραστό νερό, πρόσθεσε μια μικρή πρέζα αλάτι και ξαναφέρε το σε βρασμό.
Πρόσθεσε τα σπαγγέτι και μαγείρεψε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας – θέλεις να μαγειρέψεις τα ζυμαρικά μέχρι να είναι al dente. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να είναι μαλακά για να τα φας, αλλά να έχουν και λίγη ελαστικότητα και σφριγηλότητα. Χρησιμοποίησε τις χρονικές οδηγίες στη συσκευασία ως οδηγό, αλλά δοκίμασε τα λίγο πριν τελειώσει ο χρόνος για να βεβαιωθείς ότι είναι τέλεια μαγειρεμένα.
Αφού τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, βάλε ένα φλιτζάνι από το νερό που έβρασαν στην άκρη και μετά στράγγιξε τα σε μια σίτα πάνω από το νεροχύτη και ρίξε τα σπαγγέτι ξανά στην κατσαρόλα.
Ανακάτεψε τα σπαγγέτι στη σάλτσα, προσθέτοντας μια σταγόνα από το νερό που κρατήσατε για να χαλαρώσει η σάλτσα, αν χρειαστεί.
Σέρβιρε με τα κρατημένα φύλλα βασιλικού πασπαλισμένα από πάνω και χρησιμοποίησε μια μικροπλάκα για να ψιλοκόψεις την παρμεζάνα, την οποία θα πασπαλίσεις από πάνω.
">
">
">
">
">
">
">