Μια κλασική και εύκολη συνταγή από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου για σπιτικό γαλακτομπούρεκο. Ένα αγαπημένο παραδοσιακό γλυκό που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε στο σπίτι, γιατί σαν το σπιτικό δεν έχει! Το μυστικό για να παραμείνει τραγανό το φύλλο, είναι το σωστό σιρόπιασμα, ενώ ιδανική για αυτή την εποχή είναι και η γαλατόπιτα (δείτε εδώ τη συνταγή της).
Η συνταγή για το γαλακτομπούρεκο της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου
Υλικά
- 1 πακέτο φύλλο κρούστας ή Βηρυτού
- 200 γρ. βούτυρο λιωμένο
- Για την κρέμα
- 2 λίτρα φρέσκο γάλα
- 200 γρ. ζάχαρη
- 4 αυγά
- 2 κρόκοι
- ξύσμα από 1 λεμόνι ακέρωτο
- 200 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
- 2 βανίλιες
- 1 ξύλο κανέλας
- 60 γρ. βούτυρο
Για το σιρόπι
- 700 γρ. ζάχαρη
- 500 γρ. νερό
- 1 ξύλο κανέλας
- 2 λεμονόκουπες στυμμένες
Εκτέλεση
Για το σιρόπι
- Βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι, σε μία κατσαρόλα και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει βράση.
- Δεν ανακατεύουμε ξανά από την ώρα που θα πάρει βράση.
- Το αφήνουμε να σιγοβράζει για περίπου 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
- Μετράμε τον χρόνο βρασμού από την ώρα που αρχίζει να κοχλάζει.
- Αφαιρούμε τις λεμονόκουπες και αφήνουμε να κρυώσει.
Για την κρέμα γαλακτομπούρεκου
- Κρατάμε 1 φλ. από το συνολικό γάλα και τη μισή από ζάχαρη.
- Βάζουμε το υπόλοιπο γάλα, την υπόλοιπη ζάχαρη, την κανέλα και το ξύσμα λεμονιού σε μία κατσαρόλα να ζεσταθεί και να βγουν τα αρώματα του λεμονιού και της κανέλας.
- Σε ένα βαθύ μπολ, ρίχνουμε τα αυγά και τους κρόκους και τα χτυπάμε με μίξερ χειρός, να αφρατέψουν για λίγα λεπτά.
- Με το καλό χτύπημα των αυγών εξαλείφεται η μυρωδιά τους.
- Προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα για λίγα λεπτά μέχρι να λιώσει καλά η ζάχαρη. Τέλος προσθέτουμε τις βανίλιες.
- Προσθέτουμε στα αυγά, το σιμιγδάλι καθώς και το 1 φλ. γάλα που κρατήσαμε.
- Παίρνουμε από την κατσαρόλα λίγο ζεστό γάλα (2 φλ.) και το ρίχνουμε στο μπολ με το μίγμα αυγών ανακατεύοντας, να ζεσταθούν λίγο τα αυγά και να αραιώσουν.
- Αδειάζουμε το περιεχόμενο του μπολ όλο μαζί, μέσα στην κατσαρόλα µε το ζεστό γάλα και ανακατεύουμε με σύρμα ή ξύλινη κουτάλα λίγα λεπτά μέχρι να δέσει η κρέμα του γαλακτομπούρεκου.
- Αφού δέσει, την αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο ανακατεύοντας να λιώσει. Αφαιρούμε την κανέλα.
- Καλύπτουμε την κρέμα με μεμβράνη να εφάπτεται στην επιφάνειά της και την αφήνουμε να κρυώσει.
- Στήνουμε το εύκολο γαλακτομπούρεκο
- Ζεσταίνουμε τα 200 γραμ. βούτυρο σε μικρή κατσαρόλα, (ίσα να λιώσει, όχι να κάψει) και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και να φτάσει στο στάδιο που αρχίζει να πήζει.
- Βουτυρώνουμε ένα ταψί στρογγυλό (36 εκ. ή 38 εκ.) ή ένα ταψί μακρόστενο (38×28 εκ.).
- Στρώνουμε ακτινωτά 7 φύλλα κρούστας, βουτυρώνοντάς τα ένα-ένα και φροντίζοντας να περισσεύουν αρκετά έξω από το χείλος του ταψιού.
- Ρίχνουμε την κρέμα γαλακτομπούρεκου πάνω στα στρωμένα φύλλα.
- Γυρίζουμε προς τα μέσα πάνω στην κρέμα, τα φύλλα που εξέχουν και στρώνουμε από πάνω τα υπόλοιπα 5 φύλλα βουτυρώνοντας τα ένα ένα.
- Με μία μαλακή σπάτουλα, μπήγουμε τις άκρες των φύλλων που εξέχουν κάτω από το γαλακτομπούρεκο.
- Χαράζουμε επιφανειακά το γλυκό σε κομμάτια.
- Περιχύνουμε με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο, να ρουφήξει στις χαρακιές.
- Ραντίζουμε µε λίγο νερό τα φύλλα στην επιφάνεια για να μην ανασηκώνονται στο ψήσιμο.
- Ψήνουμε το πολίτικο γαλακτομπούρεκο στους 180 ºC στις αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα, για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει καλά το φύλλο.
- Εναλλακτικά ψήνουμε το γαλακτομπούρεκο στον αέρα, στους 160 βαθμούς C, στη μεσαία σχάρα για 50 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσει.
- Βγάζουμε το γλυκό από το φούρνο και το περιχύνουμε λίγο λίγο με το κρύο σιρόπι.
- Περιμένουμε το ζεστό γλυκό να κρυώσει καλά και μετά το κόβουμε για σερβίρισμα. Αν το κόψουμε όσο ακόμα είναι ζεστό, θα βγάλει υγρά στο ταψί.
- Εναλλακτικά, αφήνουμε να κρυώσει καλά το γαλακτομπούρεκο και μετά το σιροπιάζουμε, με ζεστό το σιρόπι.
Πώς θα κάνετε το τέλειο σιρόπιασμα για το γαλακτομπούρεκο
Θυμηθείτε, ότι σε αντίθεση με το μπακλαβά, θέλει σιρόπιασμα με το ένα κρύο και το άλλο ζεστό (ζεστό γλυκό, κρύο σιρόπι ή κρύο γλυκό, ζεστό σιρόπι). Ξεκινήστε, λοιπόν, φτιάχνοντας το σιρόπι κι αφήστε το, όση ώρα ψήνετε το γλυκό, για να χλιάνει.
Αποφεύγω τη γλυκόζη στο σιρόπι. Για να το προφυλάξω από τη δημιουργία κρυστάλλων, χρησιμοποιώ λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού.
Ρίχνω το σιρόπι λίγο λίγο με ένα κουτάλι και σταδιακά, όχι όλο μαζί πάνω στο φύλλο.
Πηγή: Argiro.gr
">
">
">
">
">
">
">