Φτιάξτε την κρέµα βανίλιας. Με ένα µικρό µαχαιράκι χαράξτε κατά µήκος το φασόλι της βανίλιας και ξύστε τους σπόρους από το εσωτερικό του. Ρίξτε τους σε µια µεσαία κατσαρόλα µαζί µε το γάλα, 100ml κρέµα γάλακτος και τοποθετήστε το σκεύος σε χαµηλή φωτιά µέχρι να πάρουν βράση. Σε ένα µεγάλο µπολ βάλτε τους κρόκους, το αυγό και την κρυσταλλική ζάχαρη και µε τη βοήθεια ενός αυγοδάρτη χτυπήστε τα µέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε το κορν φλάουρ και το γάλα σε σκόνη και ανακατέψτε ξανά µέχρι να έχετε ένα οµοιογενές µείγµα. Προσθέστε στο µπολ λίγο από το µείγµα της κατσαρόλας ώστε τα αυγά να πάρουν θερµοκρασία, περάστε το περιεχόµενο του µπολ από σινουά και επαναφέρετε το µείγµα στην κατσαρόλα.

Αφήστε την κρέµα για 2΄-3΄ σε χαµηλή φωτιά, µέχρι να πήξει. Αποσύρετε από τη φωτιά και αδειάστε την κρέµα σε ένα µεσαίο µπολ, σκεπάστε µε διάφανη µεµβράνη και βάλτε την κρέµα στο ψυγείο να κρυώσει για περίπου 1 ώρα. Στο µεταξύ ρίξτε την υπόλοιπη κρέµα γάλακτος σε ένα µπολ και χτυπήστε τη µε αυγοδάρτη σε ελαφριά σαντιγί. Βγάλτε την κρέµα από το ψυγείο και ανακατέψτε την ξανά µε τον αυγοδάρτη να αφρατέψει. Κατόπιν ενσωµατώστε τη σαντιγί διπλώνοντας µε απαλές και κυκλικές κινήσεις µε µια σπάτουλα σιλικόνης. Διατηρήστε την κρέµα στο ψυγείο µέχρι να σερβίρετε.

Φτιάξτε τα φύλλα. Τρυπήστε τα φύλλα σφολιάτας µε ένα πιρούνι σε όλη τη επιφάνειά τους και τοποθετήστε τα σε µια λαµαρίνα φούρνου. Ψήστε τα στους 180 °C, στον αέρα, για περίπου 30΄. Αποσύρετε τα φύλλα από το φούρνο, αφήστε τα να κρυώσουν και κόψτε τα σε 3 µεγάλα τετράγωνα διάστασης 18 εκ.

Φτιάξτε τα καραµελωµένα αχλάδια. Ξεφλουδίστε τα αχλάδια µε ένα µικρό κοφτερό µαχαίρι, αφαιρέστε τα κουκούτσια τους και κόψτε τα σε κύβους διάστασης 1 εκ. Σε ένα τηγάνι τοποθετήστε το βούτυρο µε την καστανή ζάχαρη, ανακατεύοντας µε µια ξύλινη κουτάλα, και αφήστε σε χαµηλή φωτιά, µέχρι να καραµελώσει. Ρίξτε τα αχλάδια στο τηγάνι, ανακατέψτε µε την ξύλινη κουτάλα για λίγο, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσουν.

Μοντάρετε το µιλφέιγ. Τοποθετήστε το τσέρκι σε µια πιατέλα και βάλτε στη βάση του ένα φύλλο σφολιάτας. Αδειάστε από πάνω τα καραµελωµένα αχλάδια και καλύψτε τα µε το δεύτερο φύλλο. Στη συνέχεια απλώστε πάνω στο φύλλο την κρέµα βανίλιας και λειάνετε την επιφάνειά της µε µια σπάτουλα ή το πίσω µέρος ενός κουταλιού. Ολοκληρώστε τοποθετώντας πάνω από την κρέµα το τρίτο φύλλο σφολιάτας. Πασπαλίστε µε ζάχαρη άχνη και κανέλα, κόψτε σε κοµµάτια και σερβίρετε.

glykamystika.gr