Στριφτή κολοκυθόπιτα με φέτα που είναι πλούσια σε γεύση. Συνδυάζει τη γλυκιά γεύση της κολοκύθας με την αλμύρα της φέτας και τα αρώματα του φρέσκου δυόσμου και είναι η πιο τέλεια συνταγή για το καλοκαίρι. Είναι τέλεια για σνακ στην παραλία.

Πώς να φτιάξεις την κολοκυθόπιτα με φέτα

Υλικά

1½ kg κολοκύθα σε μικρά καρέ
5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα (με τα φύλλα τους)
1 αυγό μεγάλο
400 gr φέτα σε τρίμματα
1 συσκ. φύλλο κρούστας, (450 γρ.)
200 ML ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Λίγο δυόσμο ψιλοκομμένο

Δείτε επίσης: Τυρόψωμο με φέτα στο airfryer από την Αργυρώ

Εκτέλεση

Αφαιρούμε ένα φύλλο κρούστας από τη συσκευασία και το βάζουμε στο ταψί.
Το τσαλακώνουμε ελαφρά και το ψήνουμε για 10 λεπτά στους 180°C, στον αέρα, να στεγνώσει τελείως και να γίνει τραγανό. Το αφήνουμε να κρυώσει και στη συνέχεια το θρυμματίζουμε.
Ζεσταίνουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι 4 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε την κολοκύθα για 5-6 λεπτά, μέχρι να αποβάλει την υγρασία της.
Όταν στεγνώσει, προσθέτουμε το κρεμμυδάκι και λίγο αλάτι και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά επιπλέον.
Μεταφέρουμε το μείγμα της κολοκύθας σε ένα ανοιχτό μπολ να κρυώσει.
Προσθέτουμε πιπέρι, δυόσμο, το αβγό και τη φέτα και ανακατεύουμε.
Τέλος, ενσωματώνουμε στη γέμιση το θρυμματισμένο φύλλο να τραβήξει όλα τα υγρά.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C, στον αέρα. Αλείφουμε με ελαιόλαδο ένα στρογγυλό ταψί 26-28 εκ.
Ανοίγουμε τα υπόλοιπα φύλλα κρούστας και βγάζουμε ένα στον πάγκο.
Αλείφουμε με ελαιόλαδο την επιφάνεια και κατά μήκος της μακριάς πλευράς και διπλώνουμε στη μέση. Αλείφουμε ξανά με ελαιόλαδο και αφήνουμε μικρές κουταλιές στεγνής γέμισης.
Τυλίγουμε χαλαρά σε ρολό και το ακουμπάμε, με την ένωση προς τα κάτω, στο κέντρο του ταψιού 26-28 εκ., στρίβοντάς το σε σαλιγκάρι. Ομοίως φτιάχνουμε και τα υπόλοιπα φύλλα στρίβοντας κάθε φορά το ρολό και μεγαλώνοντας τον κύκλο της πίτας.
Ραντίζουμε όλη την επιφάνεια της πίτας με ελαιόλαδο και λίγες σταγόνες νερού.
Ψήνουμε στον καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, στις αντιστάσεις, στην κάτω σχάρα για περίπου 50 λεπτά. Η πίτα είναι έτοιμη όταν ροδίσει ολόγυρα και ξεκολλάει ολόκληρη από το ταψί.