#tsoulotip: Σε περίπτωση που δεν έχετε μηχανή μπορείτε να ανοίξετε το ζυμάρι με πλάστη. Το σιμιγδάλι το βάζουμε για να απορροφήσει την υγρασία. Επίσης καλό θα ήταν όταν κόψουμε το ζυμάρι σε ταλιατέλες να τις πασπαλίσουμε με αρκετό σιμιγδάλι και να τις αφήσουμε για μισή ώρα να ξεραθούν.
ΥΛΙΚΑ
ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
500γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4 αυγά
1 κρόκο
50ml. ελαιόλαδο
2 πρέζες αλάτι
500γρ. σιμιγδάλι ψιλό για το πασπάλισμα του αλευριού
ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ
5 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε κάθετες λεπτές φέτες
200ml. ελαιόλαδο
150-200ml. νερό από το βράσιμο των ζυμαρικών
αλάτι & πιπέρι
½ μάτσο μαϊντανό ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1Αδειάζουμε το αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας μας και δημιουργούμε μια λακούβα στη μέση με τα χέρια μας. Ρίχνουμε μέσα στη λακούβα τα αυγά το ελαιόλαδο και το αλάτι και σιγά σιγά ρίχνουμε με τα χέρια μας αλεύρι από τα πλάγια της λακούβας ανακατεύοντας απαλά με τα χέρια μας στο κέντρο, όπως φτιάχνουμε λάσπη.
2Συνεχίζουμε το ζύμωμα με τα χέρια μας, μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.
3Συνεχίζουμε να ζυμώνουμε για ακόμα 10΄ μέχρι να γίνει ένα λείο ζυμάρι.
4Τυλίγουμε το ζυμάρι μας με διαφανή μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα να ξεκουραστεί.
5Στη συνέχεια κόβουμε το ζυμάρι σε 3 ίσα μέρη. Τα πασπαλίζουμε με αρκετό σιμιγδάλι και αφήνουμε στην άκρη.
6Παίρνουμε το ειδικό μηχάνημα για να ανοίγουμε ζυμαρικά και ορίζουμε το πάχος στο μέγιστο. Πατάμε λίγο με τα χέρια μας το ένα ζυμαράκι και το ανοίγουμε ελαφρά. Περνάμε από το μηχάνημα το ζυμάρι μία φορά και το διπλώνουμε στη μέση. Ορίζουμε το πάχος της μηχανής σε ένα επίπεδο χαμηλότερο και ξαναπερνάμε το ζυμάρι. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία, διπλώνοντας το ζυμάρι και χαμηλώνοντας το πάχος της μηχανής κατά ένα, για άλλες έξι φορές (συνολικά το περνάμε 8 φορές). Στη περίπτωση που το ζυμάρι κολλάει στη μηχανή, πασπαλίζουμε και τη μηχανή και το ζυμάρι με σιμιγδάλι. Την ίδια ακριβώς διαδικασία ακολουθούμε και για τα άλλα δύο ζυμάρια.
7Αφού λοιπόν έχουμε ανοίξει το ζυμάρι σε ένα μακρύ και πλατύ φύλο, κόβουμε κατά μήκος τη ζύμη ανά 15 εκατοστά, ώστε να δημιουργήσουμε τετράγωνα. Διπλώνουμε το κάθε τετράγωνο αρκετές φορές σα ρολάκι και με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε σε μέγεθος ταλιατέλας το ζυμάρι. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και με τα άλλα ζυμάρια.
8Βάζουμε μια κατσαρόλα με αρκετό αλατισμένο νερό στη φωτιά να βράζει. Ρίχνουμε μέσα τις ταλιατέλες και βράζουμε για 4-5 λεπτά.
9Μόλις ετοιμαστούν κκρατάμε λίγο νερό από το βράσιμο, σουρώνουμε τις ταλιατέλες και πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και αφήνουμε στην άκρη.
10Σε ένα βαθί και πλατύ τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το σκόρδο. Το βάζουμε πάνω σε μέτρια φωτιά, και μόλις το σκόρδο πάρει χρυσαφί χρώμα προσθέτουμε τις ταλιατέλες και το νερό από το βράσιμο.
11Ανακατεύμε απαλά με μία κουτάλα και μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά. Μόλις απορροφηθεί σχεδόν όλη η υγρασία αποσσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και το μαϊντανό, ανακατεύουμε και σερβίρουμε σε πιάτα με τριμμένη παρμεζάνα.
Πηγή: giorgostsoulis.com
Διαβάστε ακόμη στο Youweekly.gr
Ζεστή κομπόστα αποξηραμένων φρούτων με κρέμα πορτοκάλι
Τούρτα παγωτό αρμενοβίλ, το vintage επιδόρπιο επανήλθε
">
">
">
">
">
">
">