«Λουκούμι» το γιουβέτσι της Αργυρώς – Πώς να το φτιάξεις

Το γιουβέτσι είναι από εκείνα τα φαγητά που δεν λείπουν ποτέ από ένα καλό κυριακάτικο τραπέζι — μυρωδάτο, μελωμένο και γεμάτο γεύση. Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου ξέρει όσο λίγοι πώς να το κάνει λουκούμι, με εκείνα τα μικρά μυστικά που κάνουν τη διαφορά.

Τα υλικά που θα χρειαστείς

• 1.200 gr μοσχάρι (ελιά) κομμένο σε μερίδες
• 1/4 φλ. ελαιόλαδο
• 1 μικρό κρεμμύδι ολόκληρο
• 3 σκελ. σκόρδο
• 1 καρότο
• 1 πράσο
• 2 κλων. μαϊντανό
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας, γεμάτη
• 1/2 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί
• 2 συσκ. ντοματάκια ολόκληρα αποφλοιωμένα (ή τριμμένη ντομάτα)
• 1 δαφνόφυλλο
• 3 – 4 κόκκους μπαχάρι
• Αλάτι
• Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• Κεφαλοτύρι τριμμένο ή ξερή μυζήθρα τριμμένη
• 500 gr κριθαράκι χοντρό
• 1/4 φλ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση

1. Προτεινόμενο κομμάτι μοσχάρι για το γιουβέτσι είναι η ελιά, με κόκκαλο ή χωρίς, ένα κομμάτι που έχει αρκετό λίπος και είναι ιδανικό για γιουβέτσι. Εναλλακτικά, εάν θέλετε λιγότερο λιπαρό κρέας, χρησιμοποιήστε καρδιά σπάλας.
2. Ταμπονάρουμε το μοσχάρι σε απορροφητικό χαρτί να στεγνώσει.
3. Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε γύρω γύρω τις μερίδες κρέατος περίπου 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά.
4. Προσθέτουμε ολόκληρα τα λαχανικά, το κρεμμύδι, το καρότο, το πράσο, στο τέλος το σκόρδο και τα αφήνουμε να λαδωθούν.
5. Ρίχνουμε τον πελτέ και τον τρίβουμε στη βάση της κατσαρόλας να ψηθεί για 1 λεπτό.
6. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί στο μισό του όγκου του.
7. Προσθέτουμε τις τριμμένες ή πολτοποιημένες ντομάτες και 1½ με 2 λίτρα νερό.
8. Προσθέτουμε τη δάφνη και το μπαχάρι σε κόκκους.
9. Δένουμε τα κοτσάνια μαϊντανού με ένα σπάγκο και τα προσθέτουμε στη σάλτσα.
10. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει το κρέας μέχρι να μαλακώσει για περίπου 2 ώρες.
11. Προς το τέλος του βρασμού, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
12. Σε πλασοτέ κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κριθαράκι ανακατεύοντας να λαδωθεί καλά.
13. Το αδειάζουμε σε βαθύ ταψί. Από πάνω βάζουμε το βρασμένο κοκκινιστό μοσχάρι.
14. Αφαιρούμε από τη σάλτσα τα λαχανικά (κρεμμύδι, καρότο και πράσο) και περιχύνουμε με τη σάλτσα τα υλικά στο ταψί. Η σάλτσα πρέπει να καλύπτει το κριθαράκι. Αν έχει εξατμιστεί κατά το βρασμό προσθέτουμε βραστό νερό μέχρι να καλυφτούν 3 εκατοστά πάνω από το κριθαράκι.
15. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170ºC στις αντιστάσεις, στην κάτω σχάρα για 30 λεπτά.
16. Εναλλακτικά, ψήνουμε στον αέρα, στη μεσαία σχάρα στους 160ºC για 20-25 λεπτά.
17. Ενδιάμεσα ανακατεύουμε μια φορά τα υλικά.
18. Προς το τέλος του ψησίματος, αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με κεφαλοτύρι.
19. Όπως βγάζουμε καυτό το ζουμερό γιουβέτσι από το φούρνο, ρίχνουμε 2-3 παγάκια στην επιφάνεια. Αμέσως κόβεται ο βρασμός και δε θα λασπώσει το ζυμαρικό.
20. Αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά και να τραβήξει τη σάλτσα, αλλά προσοχή, όχι να στεγνώσει.
21. Σερβίρεται όσο ακόμα είναι ζεστό, ζουμερό και χυλωμένο ταυτόχρονα.

Argiro.gr