Κάθε χρόνο, στις 26 Αυγούστου, η παράδοση θέλει να φτιάχνουμε φανουρόπιτα προς τιμήν του Αγίου Φανουρίου, με την ελπίδα να μας “φανερώσει” χαμένα αντικείμενα, λύσεις σε προβλήματα ή ακόμα και καλότυχα γεγονότα. Το έθιμο έχει τις ρίζες του βαθιά στην ελληνική λαϊκή παράδοση και συνοδεύεται από ιστορίες για θαύματα και οικογενειακές στιγμές γεμάτες ευωδιές από την κουζίνα.

Η φανουρόπιτα, γνωστή και ως το “γλυκό της μνήμης και της ελπίδας”, παραδοσιακά παρασκευάζεται με 7 ή 9 υλικά – αριθμοί συμβολικοί για την Ορθοδοξία. Χωρίς αυγά και γάλα, είναι νηστίσιμη, αλλά παραμένει γλυκιά, αφράτη και αρωματική. Το άρωμα της κανέλας και του γαρύφαλλου γεμίζει το σπίτι, ενώ η διαδικασία του ζυμώματος γίνεται για πολλούς ένα μικρό τελετουργικό ευχής και προσμονής.

Η αγαπημένη σεφ Αργυρώ Μπαρμπαρίγου μας προτείνει τη δική της εκδοχή για την πιο εύκολη φανουρόπιτα, που θυμίζει αφράτο κέικ και γίνεται σε λίγα λεπτά. Πανεύκολη στην εκτέλεση, με υλικά που όλοι έχουμε στο ντουλάπι, καταφέρνει να κρατήσει το άρωμα της παράδοσης αλλά να γίνει πιο ανάλαφρη και… ακαταμάχητη.

Υλικά για φανουρόπιτα

500 gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
250 gr φυτικό βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
50 gr φυτικό βούτυρο λιωμένο
200 gr ζάχαρη μαύρη ή μισή – μισή (λευκή – μαύρη)
100 gr λεμονάδα με ανθρακικό
50 gr κονιάκ
220 gr φρέσκο χυμό πορτοκάλι
1 κ.γ. σόδα
150 gr σταφίδες ανάμεικτες
100 gr καρυδόψιχα
2 πορτοκάλια ακέρωτα (το ξύσμα)
2 πρέζες αλάτι
40 gr λιναρόσπορο, σουσάμι ή ανάμεικτα

Για το μείγμα μπαχαρικών

1 κ.γ. γεμάτο κανέλα
1/2 κ.γ. γαρίφαλο
1/3 κ.γ. μοσχοκάρυδο
Άχνη και κανέλα για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψί 28 ή 30 εκατοστά και στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί.
Ψιλοκόβουμε τη καρυδόψιχα.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το καρύδι και τις σταφίδες.
Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Βάζουμε σε ένα μπολ το φυτικό βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και φυλάμε το λιωμένο στην άκρη για το τέλος.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα χτυπάμε με μίξερ χειρός για 3 λεπτά να κρεμώσει το μίγμα.
Ανακατεύουμε τη σόδα στο χυμό και το προσθέτουμε στο μπολ με τα υλικά του κέικ.
Προσθέτουμε τη λεμονάδα, το κονιάκ, το ξύσμα, το αλάτι, τους σπόρους και το μίγμα μπαχαρικών.
Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι με τις σταφίδες και το καρύδι στο μίγμα.
Ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα έως ότου εξαφανιστεί το αλεύρι.
Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε ίσα – ίσα να χαθεί στο μείγμα.
Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις στους 170°C βαθμούς, στην κάτω σχάρα του φούρνου για 50 λεπτά περίπου.
Εναλλακτικά, ψήνουμε σε αέρα στους 160°C βαθμούς, στη μεσαία σχάρα για περίπου 40 λεπτά.
Δεν τη βγάζουμε από το φούρνο, αν δεν σιγουρευτούμε ότι το μαχαίρι βγαίνει καθαρό από το κέντρο του κέικ. Πρέπει να κρυώσει και μετά να την ξεφορμάρουμε.
Αχνίζουμε το κέικ μας με ζάχαρη άχνη και κανέλα.