Εύκολο σουφλέ σπανάκι με λαχταριστή γεύση μέσα σε λίγα λεπτά. Μια συνταγή από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου που θα γίνει η αγαπημένη των καλεσμένων σας.

Πώς θα φτιάξετε το σουφλέ σπανάκι

Υλικά

3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 πράσα ψιλοκομμένα
6 φρέσκα κρεμμυδάκια με τα φύλλα τους, ψιλοκομμένα
1 kg φρέσκο ή κατεψυγμένο σπανάκι καλά στραγγισμένο
2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
250 gr ανάμεικτα τυριά που λιώνουν τριμμένα
Αλάτι
Πιπέρι
Λίγο ελαιόλαδο για το ταψί

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ

1 lt γάλα
80 gr κορν φλάουρ
50 gr βούτυρο
200 gr τυρί κρέμα
2 πρέζες μοσχοκάρυδο
2 αυγά
Αλάτι

Δείτε επίσης: Εύκολο παστίτσιο: Κάθε μπουκιά και απόλαυση – Το tip για να μη στεγνώνει ο κιμάς

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε σε μια ρηχή κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι –ξερό και φρέσκα– και το πράσο για 3-4 λεπτά.
Προσθέτουμε το σπανάκι, δυναμώνουμε την ένταση της φωτιάς και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για λίγα λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά.
Πασπαλίζουμε με τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και αποσύρουμε το σκεύος από την εστία.
Ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα με το κορν φλάουρ και το βούτυρο μέχρι να διαλυθεί το κορν φλάουρ.
Μεταφέρουμε το μείγμα στη φωτιά και ανακατεύουμε. Όταν αρχίσει να πήζει, προσθέτουμε αλάτι και το μοσχοκάρυδο.
Μόλις δέσει η κρέμα, έπειτα από λίγα λεπτά, την αποσύρουμε από τη φωτιά και ενσωματώνουμε το τυρί κρέμα και τα μισά τριμμένα τυριά ανακατεύοντας να λιώσουν από τη θερμότητα του μείγματος.
Προσθέτουμε τα αυγά ανακατεύοντας με γρήγορες κινήσεις να ομογενοποιηθούν. Τέλος, ρίχνουμε τα σοταρισμένα
υλικά και ανακατεύουμε.
Λαδώνουμε τη βάση και τα τοιχώματα ενός αντικολλητικού ταψιού 22 x 34 εκ.
Αδειάζουμε μέσα το μείγμα και πασπαλίζουμε την επιφάνειά του με τα υπόλοιπα τριμμένα τυριά.
Ψήνουμε το σουφλέ σπανάκι σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, στον αέρα, στη μεσαία σχάρα, για περίπου 30 λεπτά.
Το αφήνουμε να σταθεί λίγο και να σταθεροποιηθεί προτού το κόψουμε σε κομμάτια.