Το πρόβλημα με τη σαντιγί είναι ότι μπορεί από μία απαλή κρέμα, να μετατραπεί σε μια μπάλα βουτύρου σε χρόνο dt.
Αν αρχίσετε να βλέπετε σβόλους όταν χτυπάτε σαντιγί, σταματήστε. Για να το αποφύγετε, δοκιμάστε την κρέμα όσο τη χτυπάτε.
Βγάλτε το σύρμα από το μπολ και κρατήστε το σε οριζόντια θέση. Η κρέμα θα πρέπει να «στέκεται» στην άκρη του σύρματος και στο τέλος να γέρνει ελαφρά προς τα κάτω. Xρησιμοποιήστε την ίδια τεχνική και όταν χτυπάτε ασπράδια. Μια κρέμα ή μαρέγκα πολύ στερεή μπορεί να είναι υπερβολική.
">
">
">
">
">
">
">