Μελιτζανόπιτα με φέτα της Αργυρώς - Τα δύο tips για να πετύχει το φύλλο

Οι πίτες είναι το πιο ωραίο σνακ για κάθε ώρα και υπάρχουν διάφορες παραλλαγές που ικανοποιούν κάθε ουρανίσκο! Έχετε δοκιμάσει μελιτζανίποτα; Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου έχει ετοιμάσει την πιο νόστιμη συνταγή που δεν θέλει πολύ κόπο. Μέσα σε 20 λεπτά είναι έτοιμη να μπει στον φούρνο!

Η επιτυχημένη συνταγή για μελιτζανόπιτα της Αργυρώς

Υλικά

Για τη γέμιση

• 1 κιλό μελιτζάνες
• 2 κρεμμύδια τριμμένα
• 1 φλ.λάδι
• 1 ντομάτα τριμμένη
• 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1/2 φλ. τραχανά γλυκό
• 2 αυγά
• 300 γραμ. φέτα
• αλάτι
• πιπέρι

Για το χωριάτικο φύλλο

• 750 γραμ. αλεύρι μαλακό
• 2 κ.σ. ξίδι
• 5 κ.σ. λάδι
• 1 κ.γλ. αλάτι
• περίπου 1 ποτήρι νερό
• αλεύρι για το άνοιγμα των φύλλων

Δείτε επίσης: Κολοκυθοκεφτέδες του 25λεπτου - Το μυστικό της Αργυρώς στο τηγάνισμα για να μην ρουφήξουν λάδι

Εκτέλεση

Η ζύμη

• Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και προσθέτουμε το νερό λίγο λίγο μέχρι να γίνει σφιχτή.
• Πλάθουμε σε ραβδί και το κόβουμε σε 8 κομμάτια.
• Ένα ένα τα τοποθετούμε σε ένα μπολ αλευρωμένα, να ξεκουραστούν.

Η γέμιση

• Καθαρίζουμε τη φλούδα από τις μελιτζάνες.
• Τις κόβουμε κυβάκια.
• Τα βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό.
• Τρίβουμε το κρεμμύδι.
• Το βάζουμε στο τηγάνι.
• Προσθέτουμε το λάδι και ανακατεύουμε για 2΄-3΄.
• Προσθέτουμε τις μελιτζάνες, αφού πρώτα τις στύψουμε πολύ καλά, να φύγουν τα νερά.
• Ανακατεύουμε τη γέμιση, να λαδωθεί καλά, και προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, το μαϊντανό και τον τραχανά.
• Περιμένουμε να σωθούν τα υγρά, χαμηλώνοντας τη φωτιά.
• Προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο αλάτι, γιατί θα μπει και η φέτα.
• Αφού κρυώσει το μείγμα προσθέτουμε τη φέτα και τα αυγά χτυπημένα.

Δείτε επίσης: Εύκολο τυρόψωμο με φέτα από την Αργυρώ - Τραγανό έξω με πλούσια γέμιση τυριού μέσα

Το φύλλο

• Ανοίγουμε τα φύλλα με μπόλικο αλεύρι και με λεπτό πλάστη.
• Τοποθετούμε ένα ένα τα φύλλα στο ταψί σουρωτά και λαδωμένα.
• Στη βάση βάζουμε 4 φύλλα, μετά γέμιση και επάνω τα υπόλοιπα 4 φύλλα.
• Ψήνουμε στους 180οC στον αέρα, στην τρίτη σχάρα, για 40΄-50΄.