Για εκείνους που δεν μπορούν τα βαριά φαγητά: Κριθαρότο με γαρίδες - Τι να κάνετε για να μην ξεραθεί γρήγορα

Για όσους δεν μπορούν τα πολύ βαριά φαγητά, ειδικά το καλοκαίρι, το κριθαρότο με γαρίδες είναι η ιδανική λύση για το μεσημεριανό γεύμα. Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου ξέρει την συνταγή και αποκαλύπτει και δύο από τα μυστικά της για να μαγειρευτεί καλά το ζυμαρικό και να μην ξεραθεί.

Η συνταγή για το κριθαρότο με γαρίδες

Υλικά

• 500 γρ. γαρίδες
• 50 ml ελαιόλαδο
• 1 καρότο (κομμένο σε πολύ μικρά καρέ)
• 1 κολοκύθι (κομμένο σε πολύ μικρά καρέ)
• 1 φινόκιο ψιλοκομμένο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελ. σκόρδο
• 100 ml λευκό κρασί
• 400 γρ. τριμμένες ντομάτες
• 500 γρ. κριθαράκι
• Λίγος μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 1 ½ lt bisque γαρίδας (κατά προτίμηση) ή άλλος ζωμός
• Αλάτι
• Πιπέρι

Δείτε επίσης: Σεβίτσε γαρίδας: Ο χρυσός κανόνας για να πετύχει και στο σπίτι - Το κάνει πάντα Αργυρώ

Εκτέλεση

• Καθαρίζουμε τις γαρίδες και κρατάμε τα κεφάλια ενωμένα με το σώμα.
• Εκεί, κρύβεται όλο το μυστικό της νοστιμιάς αυτής της συνταγής.
• Αφαιρούμε το έντερο της γαρίδας από τη ράχη. Εναλλακτικά, για το κριθαρότο με γαρίδες μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μικρές γαρίδες της ανεμότρατας, που είναι πολύ οικονομικές.
• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ μεγάλο τηγάνι.
• Σε δυνατή φωτιά, σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και το σκόρδο σπασμένο.
• Προσθέτουμε τις γαρίδες και ανακατεύουμε για 2 λεπτά να αλλάξουν χρώμα.
• Σβήνουμε με το κρασί.
• Αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως το κρασί και να κρατήσουμε μόνο το άρωμα του.
• Αφαιρούμε το σκόρδο. Αφαιρούμε τις γαρίδες και τις διατηρούμε ζεστές και σκεπασμένες στο πλάι.
• Προσθέτουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε να λαδωθεί.
• Ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σταδιακά προσθέτουμε την ζεστή bisque γαρίδας (ή άλλο ζωμό).
• Κάθε φορά που το ζυμαρικό πίνει τον ζωμό, προσθέτουμε την επόμενη δόση.
• Βράζουμε για περίπου 15′.
• Προς το τέλος του βρασμού, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
• Ξαναβάζουμε τις γαρίδες με τα ζουμιά τους στο τηγάνι.
• Ανακατεύουμε τακτικά το κριθαρότο.
• Τέλος, πασπαλίζουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Μυστικά

• Αν βράζουμε σε δυνατή φωτιά, εξατμίζονται τα υγρά οπότε ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο ζεστό νερό ή ζωμό για να βράσει σωστά το ζυμαρικό.
• Όταν θα σερβίρετε το κριθαρότο, πρέπει να έχει αρκετή υγρασία, γιατί όσο μένει ρουφάει τα υγρά του και στεγνώνει.

Δείτε επίσης: Το πιο διάσημο γλυκό ψυγείου μέσα σε 10 λεπτά με μίξερ χειρός - Με γιαούρτι και βύσσινο που σερβίρεται σε ποτήρι