Ταρτάκια με κρέμα λεμονιού και σαντιγί σοκολάτας!

Τραγανή σοκολατένια βάση ψήνεται µε κρέµα λεµονιού και γαρνίρεται µε µια ανάλαφρη σαντιγί σοκολάτας! Ο απόλυτος πειρασµός!

ΥΛΙΚΑ
ΓΙΑ ΤΑ ΤΑΡΤΑΚΙΑ
525 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
300 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
190 γρ. ζάχαρη άχνη
65 γρ. αμύγδαλα, τριμμένα
5 γρ. αλάτι
2 αυγά μεσαίου μεγέθους (110 γρ.)
15 γρ. κακάο σε σκόνη

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ
185 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
4 αυγά μεσαίου μεγέθους (200 γρ.)
100ml χυμό λεμονιού, φρέσκο
Ξύσμα από 1 λεμόνι, ακέρωτο
115ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΝΤΙΓΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ
115ml γάλα πλήρες αγελαδινό
25 γρ. γλυκόζη
150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα (40% περιεκτικότητα σε κακάο)
290ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά), κρύα

ΓΙΑ ΤΟ ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ
15 γρ. κακάο σε σκόνη

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Φτιάξτε τη σαντιγί σοκολάτας. Σε µια µεσαία κατσαρόλα βάλτε το γάλα και τη γλυκόζη και τοποθετήστε τη σε δυνατή φωτιά µέχρι να πάρει βράση. Με ένα µαχαίρι ψιλοκόψτε τη σοκολάτα σε ένα µπολ. Προσθέστε σταδιακά στο µπολ το ζεστό µείγµα της κατσαρόλας και ανακατέψτε µε µια σπάτουλα σιλικόνης µέχρι να λιώσει. Όταν έχετε ένα γυαλιστερό µείγµα, προσθέστε και την κρύα κρέµα γάλακτος, ανακατέψτε µε τη σπάτουλα να ενσωµατωθεί και βάλτε τη σαντιγί στο ψυγείο να κρυώσει µέχρι να τη χρησιµοποιήσετε.

Φτιάξτε τα ταρτάκια. Ρίξτε στο µούλτι τα αµύγδαλα και τρίψτε τα να γίνουν σκόνη. Ρίξτε στον κάδο του µίξερ το βούτυρο, το αλεύρι και το κακάο και χτυπήστε τα µε το εξάρτηµα φτερό σε µέτρια ταχύτητα µέχρι να οµογενοποιηθούν. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη, τα τριµµένα αµύγδαλα, το αλάτι και τέλος ένα ένα τα αυγά και συνεχίστε το χτύπηµα για 1΄-2΄. Αποσύρετε από τον κάδο, τυλίξτε τη ζύµη µε διάφανη µεµβράνη και βάλτε τη στο ψυγείο να ξεκουραστεί για 1-2 ώρες.

Φτιάξτε την κρέµα λεµονιού. Σε ένα µεγάλο µπολ ρίξτε τα αυγά µαζί µε τη ζάχαρη και χτυπήστε τα µε έναν αυγοδάρτη µέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε το ξύσµα, το χυµό λεµονιού και την κρέµα γάλακτος και χτυπήστε τα µέχρι να έχετε ένα πλήρως οµογενοποιηµένο µείγµα. Με µια κουτάλα αφαιρέστε τον αφρό που δηµιουργήθηκε από το χτύπηµα και φυλάξτε την κρέµα στο ψυγείο µέχρι να ψήσετε τα ταρτάκια.

Προθερµάνετε το φούρνο στους 160 °C, στον αέρα.

Ψήστε τα ταρτάκια. Βγάλτε τη ζύµη από το ψυγείο, αφαιρέστε τη διάφανη µεµβράνη και τοποθετήστε τη σε µια αλευρωµένη επιφάνεια εργασίας. Με έναν πλάστη ζαχαροπλαστικής ανοίξτε τη ζύµη σε φύλλο πάχους 0,5 εκ. Πάρτε ένα στρογγυλό φορµάκι για ταρτάκια διαµέτρου 7-8 εκ. και σχηµατίστε δίσκους ζύµης. Απλώστε τους δίσκους στη βάση και στα τοιχώµατα από 8 στρογγυλά ατοµικά φορµάκια για ταρτάκια διαµέτρου 7-8 εκ. Τρυπήστε την επιφάνειά τους µε πιρούνι και βάλτε τα στο ψυγείο για 10΄. Βγάλτε τα από το ψυγείο, καλύψτε τις βάσεις µε αντικολλητικό χαρτί ψησίµατος και γεµίστε µε όσπρια για βάρος. Ψήστε τα για 10΄ στους στους 160 °C στον αέρα και κατόπιν για άλλα 10΄, αφου αφαιρέσετε τα όσπρια και το χαρτί. Κατόπιν, γεµίστε τα ισόποσα µε την κρέµα λεµονιού και ψήστε στους 110 °C για ακόµα 30΄. Αποσύρετε από το φούρνο, αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς για 1 ώρα και ξεφορµάρετε. Μεταφέρετε τα ταρτάκια σε µια πιατέλα.

Μοντάρετε τα ταρτάκια. Βγάλτε τη σαντιγί από το ψυγείο και χτυπήστε την στον κάδο του µίξερ µε το εξάρτηµα σύρµα σε µεσαία ταχύτητα, µέχρι να αφρατέψει και να έχει την επιθυµητή υφή. Μεταφέρετέ τη σε µια σακούλα ζαχαροπλαστικής µε κορνέ µε ίσια µύτη. Γαρνίρετε κάθε ταρτάκι κάνοντας µπαλίτσες από σαντιγί µε το κορνέ. Πασπαλίστε µε κακάο και σερβίρετε.

Tip: Aν δεν θέλετε σοκολατένια βάση μπορείτε να παραλείψετε το κακάο από τη ζύμη για τα ταρτάκια, αντικαθιστώντας την ποσότητά του με αλεύρι.